Chablis 2020, Dominique Gruhier

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je nádherná cisterciánská usedost ze XIII. století, nacházející se v oblasti Tonnerrois, v nejsevernější části Burgundska, poblíž slavné vinařské obce Chablis. Vinařská tradice je tu neodlučně spjata se staletou historií starobylého cisterciáckého opatství v Quincy - v pořadí šesté odnože kláštera v Pontigny, založeného v roce 1212. Až do 16. století obhospodařovali místní vinohrady sami mniši, následně na klášterním majetku hospodařili zdejší vinaři. Vše se změnilo během bouřlivých let za Velké francouzské revoluce, kdy bylo vinařiství roku 1792 prodáno coby národní majetek. Funkční zůstala Domaine až do začátku první světové války, do roku 1914. Následovalo období zmaru a chátrání. Po 76 letech nečinnosti se roku 1990 usedlosti ujímá rodina Gruhier, aby v cisterciánských sklepích obnovila zašlou slávu vinařství.  V čele společnosti dnes stojí Dominique Gruhier, který postupně rozšířil výměru rodinných vinic na současných 25 heltarů, když přikoupil další vinohrady na parcelách obcí Épineuil, Tonnerre a Chablis, tedy v těch nejkrásnějších climats tohoto nejsevernějšího burgundského regionu.

Systematický Dominique neustále zvyšuje kvalitu a prestiž svého vinařství. Jeho blahodárné zásahy vidíme všude - od vinic až po sklep. Velký důraz klade na organické hospodaření, kvalitu sklízených hroznů a jejich následné třídění, na dokonalé identifikaci jednotlivých terroirů, precizním procesu vyzrávání hotových vín i na co nejmenší použití síry během vinifikačních procesů. Ve vinařství, jehož vinice jsou důsledně ekologicky obhospodařovány, aktuálně probíhá ekologocká konverze.  

CHABLIS

Vína z apelace Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota.  A přesně tuto definici splňuje i toto základní Chablis od Domaine Gruhier. 

Víno těží ze zdejšího typického terroiru, jedná se o tzv. kiméridgienský vápenec. Pokud jde o rozlohu, je apelace Chablis nejrozsáhlejší, AOP Chablis se produkuje na úbočích kopců i planinách všech obcí spadajících pod tento vinařský region, jeho charakter ovlivňují věk vinice, ročník a samozřejmě vinařův styl.

PROCES VÝROBY

Po alkoholické fermentaci, která probíhá v nerezových tancích, zůstává víno vyzrávat následujících asi dvanáct měsíců. Teprve pak prochází šetrnou filtrací a je naplněno do láhví.

ROČNÍK 2020 - KLASICKÝ ROČNÍK

Vše začalo mírnou a vlhkou zimou, která vinné révě umožnila brzké a rychlé probuzení. Jaro sebou přineslo několik nočních mrazíků, ale díky nízké vlhkosti nedošlo k přílišným ztrátám. Přesto místní vinaři zažili několik bezesných nocí, když ve vinicích zapalovali ohně, aby vinnou révu ochránili. Následné léto bylo horké a suché, nedostatek vláhy mírně zpomalil vyzrávání, ale vliv měl především na objem bobulí a tedy i na objem budoucí sklizně. V srpnu se sice dostavily blahodárné deště, ale tyto srážky byly velmi nerovnoměrné - některým parcelám se vyhnuly zcela. Sklizeň začala poměrně brzy, první sběrači do vinic vstoupili 24. srpna. Zdravotní stav většiny révy byl vynikající. Obecně se jedná o ročník klasický, vína nejsou přepečená, ale uchovávají si příjemnou kyselinku a ovocnost.   

DEGUSTACE

Zářivě žlutá barva jemnějších odstínů se zelekavými odlesky. Jemné aroma čerstvého másla a bílých květů s výrazným minerálním podtónem, tak typickým pro vína apelace Chablis. Chuť je delikátní a komplexní, ideální rovnováha mezi citrónovou živostí a gurmánskou opojností ovoce - např. ananas, hrušky... Toto delikátní Chablis překvapuje svoji složitostí i jemností zároveň. Závěr je středně dlouhý, šťavnatý, s křídovým podtónem a jemnou pikantností v dochuti. Po několikaletém vyzrávání se dá předpokládat, že víno získá na kulatosti a mnohovrstevnatosti. 

PÁROVÁNÍ

mořské plody, grilované ryby, bílé maso, chřestové specialiy                                                   

Servírujte při teplotě 12 °C.