Aloxe-Corton Premier Cru «Les Valozières» 2021, Michel Mallard & Fils

Vinice Les Valozières Premier Cru leží leží severně od obce Aloxe Corton, uprostřed svahu s jihovýchodní expozicí. Zdejší speciální mikroklima vyniká velkou humiditou. Název vinice odkazuje na historický způsob vedení vinné révy za pomoci proutí – „Osier“. Vinice je obhospodařována biodynamicky – mezi řádky jsou vysazovány sezónní traviny a kladeny organické komposty.

VINAŘSTVÍ

Domaine Michel Mallard se nachází v obci Ladoix-Serrigny, ležící na křižovatce mezi Côte de Beaune a Côte de Nuits. Jedná se o malé rodinné vinařství, kde se žezlo předává z otce na syna již po pět generací. 11 hektarů vlastních vinic dnes obhospodařují Maryse a Patrick Mallardovi. Veškeré parcely jsou obhospodařovány bio-organicky.

VINIFIKACE

Hrozny jsou pečlivě tříděny, aby k dalšímu zpracování putovaly jen ty absolutně zdravé. Týdenní macerace probíhá částečně v nerezových a částečně v dubových kádích. Pak je mošt zbaven hrubých nečistot a zahájena alkoholická fermentace, po níž víno zamíří k dalšímu školení do barikových sudů, z 50% nových. Zde stráví  15 měsíců. Je však nutné, aby chuť dřeva nepřeválcovala charakter vína - dřevo musí být spojencem, nikoliv dominantem. Jde o to, aby vínu dodalo větší složitost a strukturu.

DEGUSTACE

Barva je granátově červená. Cítíme aroma višní, ostružin a koření. Na patře má víno přímo dokonalou strukturu, je robustní se zralými taniny. Chuť je plná ovoce, cítíme především černý rybíz, černé višně v čokoládě, třešně. Závěr vína je dlouhý a osvěžující, přímo vybízí k dalšímu napití.

GASTRONOMIE

Pečené holubě, kohout na víně, zvěřina. Ze sýrů nejlépe Saint-Nectaire a Reblochon Teplota servisu: 14 ° C

HODNOCENÍ

92/100 - Tim Atkin