1. Úvod
2. Výrobci
3. Domaine Chevallier

Vinařství  Claude Chevallier najdeme v malé  vísce Montallery, ležící jen pár kilometrů od městečka Chablis směrem na Auxerre, od kterého jej dělí pouhých 10 km. Vinařství hospodaří na 15 hektarech vinic,  které se nacházejí v katastru obcí Chablis, Courgis a Beines.V  sortimentu  vinařství najdeme Petit Chablis, Chablis a 1er Cru "Mont-mains". V posledním případě však jde o velmi malou produkci, na této parcele mají Chevallierovi pouhých 0,4 ha vinic.

Vinařství založili  roku 1986 bratři Jean-Louis a Claude Chevallierovi, pocházející ze staré vinařské rodiny, původem z Courgis (asi 5km od Montallery). Tam jejich předkové hospodařili po celé generace, s jistotou to bylo už od roku 1788. Kromě vína se rodina zabývala i dalšími zemědělskými odvětvími, např. chovem skotu a ovcí, pěstováním obilí aj. A na tuto tradici se bratři rozhodli navázat, když založili  Domaine Chevallier. První vinice vysadili na parcelách obcí Beines a Chablis. Claude se věnuje vinařství a Jean-Louis pěstování obilovin. Claude Chevallier je vinařem přímo vášnivým! Postupně, krok za krokem rozšiřoval vlastní vinice, jejichž výměra dnes činí přibližně kolem 15 hektarů. Počínaje rokem 1992 pak převzal vedení celé společnosti.  Od té doby Claude vynakládá veškerou energii na to, aby jeho vína patřila mezi ta nejlepší. Vinice se nacházejí na jílovito-vápencových půdách, což se do výsledných vín promítá lehkostí a minerálností. Základní vína jsou vinifikována výhradně na nerezo-vých tancích, jen Chablis Prestige a 1er Cru  jsou částečně školena na starších barikových sudech. Claude tak ovšem činí s velkou opatrností a citlivostí.

Celková roční produkce Domaine Chevallier je 75 000 láhví.