Petit Chablis 2022, Domaine Chevallier

Vína z Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota. Základním vínem této oblasti jsou pak vína kategorie Petit Chablis, vína méně složitá, zato však ovocná a osvěžující. Tyto charakteristické vlastnosti má i Petit Chablis od Domaine Chevallier, jde o velmi svěží a příjemně pitelné víno, pro jehož výrobu Chevallierovi používají hrozny ze 4 hektarů rodinných vinic. 

DOMAINE CHEVALLIER:

Domaine Chevallier sídlí v malé vesničce Montallery, asi deset kilometrů jihozápadně od centra Chablis. Vinařství má rodina v krvi, jejich předci hospodařili v nedaleké obci Courgis již od roku 1788. Kromě vinohradnictví se věnovali i dalším zemědělským odvětvím. Vinařství v Montallery založili roku 1986 bratři Jean-Louise a Claude Chevallierovi. Po smrti Jeana-Louise se ke Claudovi připojila dcera Céline, do té doby pracující v bankovním sektoru v nedalekém Auxerre. Práce ve vinicích ji okamžitě pohltila, proto roku 2014 nastoupila na střední zemědělskou školu v La Brosse, obor vinohradnictví a enologie. Neméně důležitým článkem je také její manžel, zkušený vinař z Montigny-la-Resle. Po ukončení studií Céline převzala otěže rodinné firmy naplno - stalo se tak v roce 2018. Otec Claude ji však i nadále radí a pomáhá. Domaine Chevallier dnes obhospodařuje asi 13 hektarů vinic s označením Petit Chablis, Chablis a Chablis premier cru Montmains. Svá vína prodávají nejen ve Francii, ale najdeme je rovněž v Kanadě, Austrálii, Německu a samozřejmě také v České republice.

ÚSPĚŠNÝ ROČNÍK 2022 - Po několika komplikovaných ročnících se vinaři opět usmívají.

Po mírnější a sušší zimě začíná vegetační rok - stejně jako ten předcházející - jarními mrazíky. Naštěstí ve chvíli kdy mrazy udeřily, byla réva zatím jen ve fázi těsně před pukáním pupenů. Škody díky tomu nebyly tak drastické, jako v r. 2021, i když některé parcely byly zasaženy vcelku výrazně. Jakmile mrazy odezněly, přišlo skutečné jaro, které bylo výjimečně teplé. Réva naplno rozkvetla koncem května za vynikajících podmínek. Červenec se vyznačovalo vysokými teplotami a výrazným suchem. Zdraví vinic tak bylo vynikající - žádný déšť, žádné nemoci! V týdnu od 15. srpna dorazil dlouho očekávaný déšť, jenž hroznům umožnil dohnat zpoždění ve vývoji způsobené suchem.

Sklizeň proběhla v první polovině září a zdejší vinaři měli důvod k úsměvu. Konečně dostatečné množství sklizených hroznů i vysoká kvalita. Vína ročníku 2022 přinášejí výrazné tóny zralého ovoce - především hrušek a broskví, přičemž si zachovávají příjemnou svěžest. Vína jsou velkorysá a v krásné rovnováze. 

PROCES VÝROBY

Sklizeň mechanická, vytříděné hrozny jsou lisovány vcelku v pneumatickém lisu. Alkoholická i malolaktická fermentace probíhá výhradně v termoregulačních nerezových tancích, kde víno následně vyzrává dalších 8 - 9 měsíců. 

DEGUSTACE

Barva vína je zářivě žlutá s jemnými zelenkavými odlesky. V nose cítíme aroma bílých květů a limetkové kůry. V ústech převládá pocit čistoty, svěžesti a výrazné minerálnosti. Skvělá harmonie mezi svěžestí a ovocností.

GASTRONOMIE:

Skvělý aperitiv, ale také v kombinaci s čerstvými mořskými plody (nejlépe s ústřicemi), či mušlemi Marinières. Velmi povedená je také kombinace s pečeným vepřovým masem.  

Servírujte při teplotě 10 - 12 ° C.