Petit Chablis 2023, Domaine Chevallier

Vína z Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota. Základním vínem této oblasti jsou pak vína kategorie Petit Chablis, vína méně složitá, zato však ovocná a osvěžující. Tyto charakteristické vlastnosti má i Petit Chablis od Domaine Chevallier, jde o velmi svěží a příjemně pitelné víno, pro jehož výrobu Chevallierovi používají hrozny ze 4 hektarů rodinných vinic. 

DOMAINE CHEVALLIER:

Domaine Chevallier sídlí v malé vesničce Montallery, asi deset kilometrů jihozápadně od centra Chablis. Vinařství má rodina v krvi, jejich předci hospodařili v nedaleké obci Courgis již od roku 1788. Kromě vinohradnictví se věnovali i dalším zemědělským odvětvím. Vinařství v Montallery založili roku 1986 bratři Jean-Louise a Claude Chevallierovi. Po smrti Jeana-Louise se ke Claudovi připojila dcera Céline, do té doby pracující v bankovním sektoru v nedalekém Auxerre. Práce ve vinicích ji okamžitě pohltila, proto roku 2014 nastoupila na střední zemědělskou školu v La Brosse, obor vinohradnictví a enologie. Neméně důležitým článkem je také její manžel, zkušený vinař z Montigny-la-Resle. Po ukončení studií Céline převzala otěže rodinné firmy naplno - stalo se tak v roce 2018. Otec Claude ji však i nadále radí a pomáhá. Domaine Chevallier dnes obhospodařuje asi 13 hektarů vinic s označením Petit Chablis, Chablis a Chablis premier cru Montmains. Svá vína prodávají nejen ve Francii, ale najdeme je rovněž v Kanadě, Austrálii, Německu a samozřejmě také v České republice.

ROČNÍK 2023 - NEČEKANĚ ÚSPĚŠNÝ ROČNÍK

V Cahblis neuvěřitelné - dvě sklizně v řadě za sebou bez větších klimatických rizik, ačkoliv cesta k úspěšné sklizni byla poseta nástrahami: příliš mírnou zimou, rozmarným a deštivým počasím v dubnu, po celé jaro silným tlakem na plísně i padlí révové. Ale díky letním teplotám a především dokonalému zářijovému počasí dosáhly hrozny optimální zralosti. Už během sklizně zavládlo radostné překvapení  - tento ročník nabízí velkorysá a výrazná vína s vysokou ovocností i svěžestí, která budou brzy připravená ke konzumaci. 

Rok začal velmi mírnou zimou. Navzdory tomu si vinná réva dala na čas a probudila se v termínu odpovídajícímu průměru za posledních 20 let. Koncem března a začátkem dubna se objevily mrazíky, ale zavřené pupeny nejsou tak náchylné na chlad. Rozmarné a vlhké počasí pokračovalo i v dubnu a komplikovalo práci na vinicích. Začátkem května konečně nastaly příznivější podmínky a réva zrychlila svůj vývoj. V půli června pak byla zcela rozkvetlá. Začátek léta přinesl srážky, které sice zavlažily vinohrady, ale objevily se padlí a místy i plísně. Léto se vyznačovalo suchem a vysokými teplotami, takže v září poklesla hladina řeky Serreiny na minimum. Srpnové krupobitá situaci rozhodně nevyřešilo, ale díky díky bohu ani nenapáchalo žádné větší škody. I přes vodní deficit však réva prospívá, jen na několika místech zpomaluje. Sklizeň začíná nesměle při vysokých teplotách, ale zářijové noci jsou chladné, takže sběrači mířili do vinic vždy časně zrána. Sklizené hrozny všechny překvapují jak objemem tak kvalitou během lisování. Chardonnay ročníku 2023 je úžasné!

PROCES VÝROBY

Sklizeň mechanická, vytříděné hrozny jsou lisovány vcelku v pneumatickém lisu. Alkoholická i malolaktická fermentace probíhá výhradně v termoregulačních nerezových tancích, kde víno následně vyzrává dalších 8 - 9 měsíců. 

DEGUSTACE

Barva vína je zářivě žlutá s jemnými zelenkavými odlesky. V nose cítíme aroma bílých květů a limetkové kůry. V ústech převládá pocit čistoty, svěžesti a výrazné minerálnosti. Skvělá harmonie mezi svěžestí a ovocností.

GASTRONOMIE:

Skvělý aperitiv, ale také v kombinaci s čerstvými mořskými plody (nejlépe s ústřicemi), či mušlemi Marinières. Velmi povedená je také kombinace s pečeným vepřovým masem.  

Servírujte při teplotě 10 - 12 ° C.