1. Úvod
2. Výrobci
3. Domaine des Homs

Nacházíme se asi 15 km od proslulého středověkého města Carcassonne, v srdci Minervois, uprostřed proslulého terroiru a v místě, kde před dávnými časy stávala římská usedlost obklopená olivovými háji a kde dnes najdeme rodinné vinařství Domaine des Homs. Samotný název je odvozen od prastarého druhu jilmu, který dnes již nikde nenajdeme. Celá usedlost čítá 20 hektarů o které se starají zástupci tří generací prastaré languedocké vinařské rodiny Crozals. Rozhodující slovo tu mají mladí manželé Jean-Marc a Anne Crozalsovi, oba absolventi Mezinárodní vinařské univerzity v Suze-La Rousse, kteří renomé vinařství za posledních několik let podstatně zvýšili. Vše podřizují zdejšímu terroiru a k dědictví předků přistupují s posvátnou úctou. Vytvářejí bohatá vína s minerální strukturou a v dokonalé harmonii všech složek: opulentnost se snoubí se svěžestí, plnost s elegancí. Zdejší vína odrážejí sounáležitost mezi půdou, révou, klimatem a člověkem. Než Jean-Marc vinařství převzal, zabývala se rodinná firma pouze prodejem hroznů a moštu. To vše se však roku 2000 změnilo a začala se psát nová etapa vinařského domu Domaine des Homs....

Než se vedení rodinného podniku ujal, pracoval Jean-Marc Crozals několik let na slavném vinařství Mont Redon v  Chateauneuf du Pape. Po návratu domů trvalo ještě dlouhých deset let, než se firma rozběhla naplno, se svou ženou se pustil do obnovy vinic (přesadili takřka 90% všech vinic), modernizace vinařství a zavedení ekologického zemědělství.  

Zdejší klima je středomořské, k velmi horkému létu patří východní větry od moře a severozápadní, abnormálně suché. Jsme na úpatí pohoří Montagne Noire (Černá hora), na náhorní plošině v centru oblasti Languedoc. Půda je převážně písčitá a skalnatá a - bohudík - netrpí nedostatkem vláhy. Vinice tvoří 12 hektarů apelace Minervois a 8 hektarů Vin de Pays. Najdeme tu jak odrůdy červené - Grenache noir (4,5 ha), dávající teplá vína chutnající po pikantním červeném ovoci, Cinsault (1,5ha), jež je zdrojem ovocnosti a elegance, Syrah (8,5 ha), propůjčující vínům jemné třísloviny, svěžest, pepřovost s podtónem fialek, tak odrůdy bílé - skvostný Viognier (2,5 ha), Chardonnay (2 ha) a konečně Muscat (0,5 ha).

Celé vinařství pracuje podle zásad ekologického zemědělství a je držitelem certifikátu BIO. Nepoužívají se tu žádná chemická hnojiva, ochrana vinic je zajištěna výhradně mědí a sírou. Průměrný výnos se pak pohybuje kolem 39 hektolitrů z hektaru. A konečně, veškerá činnost vinařství se řídí podle lunárního kalendáře. Během celého školení vín je důsledně limitováno dávkování SO². Celý proces trvá jeden rok: během zimy je víno zbaveno nestabilních látek a na jaře dochází k číření a přetáčení.  

Počínaje rokem 2012 Crozalsovi začali používat korky nové generace s označením DIAMS. Ty eliminují tzv. "korkovou" vadu, která dokáže zničit celou zdlouhavou a náročnou práci vinaře a svým konzumentům dokonale zkazit požitek z jinak dokonalých vín.

Ochutnejte tedy skvělá vína z Domaine des Homs, z vinařství, kde se dědictví předků snoubí s moderními přístupy a vášní...