Vin de Pays d´Oc "Grenache Gris" 2025 BIO, Domaine des Homs

DOMAINE DES HOMS

Malé rodinné vinařství najdeme v oblasti Minervois, asi 15km od známého středověkého města Carcassonne. Domaine des Homs se pyšní třemi hvězdičkami v Guide Hachette! Podnik vede Jean-Marc Crozal společně s manželkou Anne. Rodiny obou partnerů patří mezi prastaré vinařské rodiny oblasti Languedoc. Než Jean-Marc vinařství převzal, zabývala se rodinná firma pouze prodejem hroznů a moštu. To se ale změnilo roku 2000. Jean-Marc nyní úročí své zkušenosti, které po vystudování vinařské univerzity v Suzela-Rousse načerpal během let strávených ve slavném vinařství Mont Redon v Chateauneuf du Pape. Crozalovi hospodaří celkově na 20 hektarech vinic. Vinařství leží v nadmořské výšce 150m a je obklopeno borovicemi, mandlovníky, olivovníky a samozřejmě i vinicemi. Ty pokrývají prakticky celé okolí usedlosti des Homs, usedlosti středověkého původu. Protože se nacházíme na jakémsi ostrohu - terase, jsou zdejší vinice často bičovány severními větry. 

«GRENACHE GRIS» PAYS D´OC BLANC

Netradiční bílé víno z odrůdy Grenache Gris je příspěvkem Domaine des Homs do současné debaty o budoucnosti jihofrancouzského vinařství. Jean Marc de Crozals pověřil Grenache Gris vzácnou sólovou roli při výrobě limitované edice vína, čímž vzniklo cuvée, které je zároveň osobité a skutečně nečekané. Není to jen kuriozita, víno otevírá dveře diskusi o změně klimatu a budoucnosti středomořského vinařství. 

PROCES VÝROBY 

Hrozny jsou sklízeny strojově, pečlivě vytříděny na třídícím stole a následně lisovány vcelku a pozvolna v pneumatickém lisu. Po vylisování přišla na řadu débourbage - pomalé usazování hrubých kalů (přirozeně vlivem chladu). Následovalo kvašení při nízkých teplotách (17° až 18°C) a krátké zrání (6 měsíců). Celý proces vinifikace se z jedné třetiny odehrávall na barikových sudech, přičemž po celou dobu zrání byla prováděna bâtonnage (promíchávání jemných kalů). Do láhví bylo víno plněno v dubnu 2026.