Dominique Gruhier

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je nádherná cisterciánská usedost ze XIII. století, nacházející se v oblasti Tonnerrois, v nejsevernější části Burgundska, poblíž slavné vinařské obce Chablis. Vinařská tradice je tu neodlučně spjata se staletou historií starobylého cisterciáckého opatství v Quincy - v pořadí šesté odnože kláštera v Pontigny, založeného v roce 1212. Až do 16. století obhospodařovali místní vinohrady sami mniši, následně na klášterním majetku hospodařili zdejší vinaři. Vše se změnilo během bouřlivých let za Velké francouzské revoluce, kdy bylo vinařiství roku 1792 prodáno coby národní majetek. Funkční zůstala Domaine až do začátku první světové války, do roku 1914. Následovalo období zmaru a chátrání. Po 76 letech nečinnosti se roku 1990 usedlosti ujímá rodina Gruhier, aby v cisterciánských sklepích obnovila zašlou slávu vinařství.  V čele společnosti dnes stojí Dominique Gruhier, který postupně rozšířil výměru rodinných vinic na současných 25 heltarů, když přikoupil další vinohrady na parcelách obcí Épineuil, Tonnerre a Chablis, tedy v těch nejkrásnějších climats tohoto nejsevernějšího burgundského regionu. 

Systematický Dominique neustále zvyšuje kvalitu a prestiž svého vinařství. Jeho blahodárné zásahy vidíme všude - od vinic až po sklep. Velký důraz klade na organické hospodaření, kvalitu sklízených hroznů a jejich následné třídění, na dokonalé identifikaci jednotlivých terroirů, precizním procesu vyzrávání hotových vín i na co nejmenší použití síry během vinifikačních procesů. Ve vinařství, jehož vinice jsou důsledně ekologicky obhospodařovány, aktuálně probíhá ekologocká konverze. V poslední době byly ve vinařství provedeny četné investice: nový pneumatický lis, třídicí linka atd. 

Domaine je milovníkům burgundských známé především díky červeným apelace Epineuil, ale nabízí také řadu velmi dobrých bílých vín z Chablis - především unikátní Petit Chablis Sur le Clos, který je vinifikován z hroznů parcely, těsně přiléhající k vinici Grand Cru Le Clos. Ale jsou tu i klasická Chablis, Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre a samozřejmě skvělé crémanty. 

Vinné sklepy cisterciáckého opatství Notre Dame de Quincy dostaly od cisterciáckých mnichů název l’Abbaye du Petit Quincy.  Pocházejí ze 12. století a jsou skutečně výjimečným místem. Dnešní moderní vinařství se ukrývá v hloubce sedmi metrů. Z velké budovy nad nimi je nejkrásnější výhled na někdejší cisterciánské panství.