Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs, Grande Cuvée «Pinot noir d´Édouard» 2018 brut-nature, Dominique Gruhier

je nádherná cisterciánská usedost ze XIII. století, nacházející se v oblasti Tonnerrois, v nejsevernější části Burgundska, poblíž slavné vinařské obce Chablis. Vinařská tradice je tu neodlučně spjata se staletou historií starobylého cisterciáckého opatství v Quincy - v pořadí šesté odnože kláštera v Pontigny, založeného v roce 1212. Až do 16. století obhospodařovali místní vinohrady sami mniši, následně na klášterním majetku hospodařili zdejší vinaři. Vše se změnilo během bouřlivých let za Velké francouzské revoluce, kdy bylo vinařiství roku 1792 prodáno coby národní majetek. Funkční zůstala Domaine až do začátku první světové války, do roku 1914. Následovalo období zmaru a chátrání. Po 76 letech nečinnosti se roku 1990 usedlosti ujímá rodina Gruhier, aby v cisterciánských sklepích obnovila zašlou slávu vinařství.  V čele společnosti dnes stojí Dominique Gruhier, který postupně rozšířil výměru rodinných vinic na současných 25 heltarů, když přikoupil další vinohrady na parcelách obcí Épineuil, Tonnerre a Chablis, tedy v těch nejkrásnějších climats tohoto nejsevernějšího burgundského regionu. 

Systematický Dominique neustále zvyšuje kvalitu a prestiž svého vinařství. Jeho blahodárné zásahy vidíme všude - od vinic až po sklep. Velký důraz klade na organické hospodaření, kvalitu sklízených hroznů a jejich následné třídění, na dokonalé identifikaci jednotlivých terroirů, precizním procesu vyzrávání hotových vín i na co nejmenší použití síry během vinifikačních procesů. Ve vinařství, jehož vinice jsou důsledně ekologicky obhospodařovány, aktuálně probíhá ekologocká konverze. 

CRÉMANT GRAND EMINENT

Roku 2016 byl schválen nový systém klasifikace pro kategorii šumivých vín Crémant de Bourgogne. Nejvyššími kategoriemi je označení Eminent a Grand Eminent. Aby mohl Crémant získat označení Eminent, musí zrát na kalech nejméně 24 měsíců (ve srovnání se standardními 9 měsíci). Nejpřísnější pravidla pak platí pro nejvyšší klasifikaci Grand Eminent, mezi která patří např.:

• Zrání na kalech minimálně 36 měsíců
• Minimální obsah alkoholu 10 %
• Pouze odrůdy Pinot Noir a Chardonnay. Pro růžové je povoleno též Gamay, nejvýše však 20 %.
• Minimálně 3 měsíce mezi odstřelením a komercializací
• Dozáž nesmí přesáhnout 15 g na litr

ÚSPĚŠNÝ ROČNÍK 2018

Po nadprůměrně deštivém lednu zaznamenali pěstitelé v Tonnerrois už jen nižší úroveň srážek než je obvyklé. Sezóna vyvrcholila historicky nejsušším zářím. Také teploty se od dubna pohybovaly nad normálem. tručně řečeno, ročník to byl to snadný a na úrodu bohatý. Na takto objemný a štědrý ročník pěstitelé čekali od roku 2015. Kvalita vín je víc jak uspokojivá, s atraktivním aroma, někdy až s exotickým nádechem. 

GRANDE CUVÉE PINOT D´ÉDOUARD

Tento Crémant Blanc de Noirs je skutečný šperk ve své katagorii. Je pikantní, elegantní, vyniká aromatickou složitostí hodné velkého Pinotu Noir. Tóny červeného ovoce se mísí se sladkým kořením s nádechem iodizované chuti. Dokonalé potěšení pro vaše chuťové pohárky. 

Gruhiérovým záměrem bylo vytvořit šumivé víno kategorie Blanc de Noirs v co nejčistější formě. Původně pracoval s necelými 4 gramy v dozáži, postupně jej posunul do kategorie Brut-nature, jedná se tedy o absolutně suchý crémant. S pouhými 48 mg síry na litr se pak takřka dotýká kategorie naturálních vín.

PROCES VÝROBY

Manuální sklizeň do menších přepravek. Šetrné lisování v pneumatickém lisu, po němž následuje statické usazování kalů po dobu 12 - 15 hodin. K dalšímu zpracování míří pouze šťáva z prvního lisování, tzv. cuvée. První a druhý taille nejsou využity. Kvašení (za pomoci nativních kvasinek) i následné sedmi měsíční zrání proběhly v menších dubových kádích demi-muids o objemu 400 litrů, a to po dobu sedmi měsíců. Po druhotném kvašení, během nějž se tiché víno přetvořilo ve víno šumivé, zrál tento crémant dalších min. 60 měsíců na kalech. Teprve pak došlo k odstřelení sedimentu a finálnímu uzavření korkovou zátkou a drátěným košíčkem.

DEGUSTACE

Svůdná a jiskrná zlatá barva s měděnými odlesky, prozrazujícími přítomnost modré odrůdy Pinot Noir. Perlení je velmi jemné a dlouhotrvající. Aroma červeného ovoce a citrusových plodů se mísí s tóny briošek. Chuť je opulentní, cítíme červený rybíz, višně, citrusové plody, ale také sladké koření a bílý pepř. Minerální a slaný závěr je poživačně šťavnatý a dlouhý. 

GASTRONOMIE

Tento rafinovaný crémant je nejen ideálním aperitivem, ale především se skvěle snoubí se složitějšími pokrmy. Skvěle doprovodí předkrmy jako např. husí foie gras s fíkovým chutney či ke klasické hovězí carpaccio. Pokud jde o hlavní chod, lze jej servírovat třeba s telecí pečení s hříbkovou omáčkou. Pokud zvolíte sýr, ideání volbou bude kozí z Mâconnais.