Crémant de Bourgogne rosé extra brut Millésime 2017, Dominique Gruhier

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je nádherná cisterciánská usedost ze XIII. století, nacházející se v oblasti Tonnerrois, v nejsevernější části Burgundska, poblíž slavné vinařské obce Chablis. Vinařská tradice je tu neodlučně spjata se staletou historií starobylého cisterciáckého opatství v Quincy - v pořadí šesté odnože kláštera v Pontigny, založeného v roce 1212. Až do 16. století obhospodařovali místní vinohrady sami mniši, následně na klášterním majetku hospodařili zdejší vinaři. Vše se změnilo během bouřlivých let za Velké francouzské revoluce, kdy bylo vinařiství roku 1792 prodáno coby národní majetek. Funkční zůstala Domaine až do začátku první světové války, do roku 1914. Následovalo období zmaru a chátrání. Po 76 letech nečinnosti se roku 1990 usedlosti ujímá rodina Gruhier, aby v cisterciánských sklepích obnovila zašlou slávu vinařství.  V čele společnosti dnes stojí Dominique Gruhier, který postupně rozšířil výměru rodinných vinic na současných 25 heltarů, když přikoupil další vinohrady na parcelách obcí Épineuil, Tonnerre a Chablis, tedy v těch nejkrásnějších climats tohoto nejsevernějšího burgundského regionu. 

Systematický Dominique neustále zvyšuje kvalitu a prestiž svého vinařství. Jeho blahodárné zásahy vidíme všude - od vinic až po sklep. Velký důraz klade na organické hospodaření, kvalitu sklízených hroznů a jejich následné třídění, na dokonalé identifikaci jednotlivých terroirů, precizním procesu vyzrávání hotových vín i na co nejmenší použití síry během vinifikačních procesů. Ve vinařství, jehož vinice jsou důsledně ekologicky obhospodařovány, aktuálně probíhá ekologocká konverze.   

ROSÉ EXTRA-BRUT MILLÉSIME 2017

2017 nebyl pro zdejší vinaře ročníkem jednoduchým. Chladné jaro signalizovalo nebezpečí mrazů. Ty se také ohlásily v noci ze  17. na 18. dubna, začala tak série deseti bezesných nocí, kdy vinaři zůstávali ve vinicích, aby chránili pupeny a čerstvě vyrašené listy. Přesto padla mrazům za oběť asi třetina budoucí sklizně. Konec jara pak proběhl bez větších problémů. Červenec byl pošmourný a deštivý, srpen naopak horký a beze srážek. Během sklizně panovalo ideální počasí, teploty byly příjemně podzimní a občas se nad vinicemi přehnal krátký podzimní deštík. Kvalita vylisovaného moštu byla vynikající, vynikal svěžestí, krásnou kyselinkou i cukernatostí. Výsledná vína tak jsou aromatická a vyvážená. Ročníkový růžový extra-brut je základním crémantem z produkce Domaine Dominique Gruhier. Po krátké maceraci a alkoholickém kvašení zrálo tiché víno v menších dubových kádích (400 litrů) po dobu devíti měsíců, po druhotném kvašení, během nějž se tiché víno přetvořilo ve víno šumivé, zrálo ve sklepích dalších 24 měsíců na kalech. Teprve pak došlo k odstřelení sedimentu a finálnímu uzavření korkovou zátkou a drátěným košíčkem.    

DEGUSTACE

Lososově oranžová barva a jemné, dlouhotrvající perlení. Ovocné aroma červeného ovoce, především malin, je v dokonalé rovnováze s chutí. Ta je harmonická a spojuje v so-bě tóny červeného ovoce (jahody, maliny, rybíz) s tóny citrusových plodů a překrásnou mineralitou. Výsledný dojem je svěží, závěr středně dlouhý.

GASTRONOMIE

Aperitiv, lehčí ovocné dezerty.                                                                                          Servírujte při teplotě 9 - 10°C.