Bourgogne blanc «Tonnerre» 2025, Dominique Gruhier

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je nádherná cisterciánská usedost ze XIII. století, nacházející se v oblasti Tonnerrois, v nejsevernější části Burgundska, poblíž slavné vinařské obce Chablis. Vinařská tradice je tu neodlučně spjata se staletou historií starobylého cisterciáckého opatství v Quincy - v pořadí šesté odnože kláštera v Pontigny, založeného v roce 1212. Až do 16. století obhospodařovali místní vinohrady sami mniši, následně na klášterním majetku hospodařili zdejší vinaři. Vše se změnilo během bouřlivých let za Velké francouzské revoluce, kdy bylo vinařiství roku 1792 prodáno coby národní majetek. Funkční zůstala Domaine až do začátku první světové války, do roku 1914. Následovalo období zmaru a chátrání. Po 76 letech nečinnosti se roku 1990 usedlosti ujímá rodina Gruhier, aby v cisterciánských sklepích obnovila zašlou slávu vinařství.  V čele společnosti dnes stojí Dominique Gruhier, který postupně rozšířil výměru rodinných vinic na současných 25 heltarů, když přikoupil další vinohrady na parcelách obcí Épineuil, Tonnerre a Chablis, tedy v těch nejkrásnějších climats tohoto nejsevernějšího burgundského regionu. 

Systematický Dominique neustále zvyšuje kvalitu a prestiž svého vinařství. Jeho blahodárné zásahy vidíme všude - od vinic až po sklep. Velký důraz klade na organické hospodaření, kvalitu sklízených hroznů a jejich následné třídění, na dokonalé identifikaci jednotlivých terroirů, precizním procesu vyzrávání hotových vín i na co nejmenší použití síry během vinifikačních procesů. Ve vinařství, jehož vinice jsou důsledně ekologicky obhospodařovány, aktuálně probíhá ekologocká konverze.

BOURGOGNE TONNERRE

Oblast leží asi 16 km od Chablis. Někdejší rozsáhlé historické vinice se dnes rozkládají už jen na 185 hektarech, ležících na parcelách sedmi obcí, včetně Tonnerre a Épineuil. Půdy tu tvoří především vápenitý jíl z období jury a kimmeridžské slíny. Svahy mají příkrý sklon a jihovýchodní orientaci. Bílá vína nesou označení Bourgogne-Tonnerre a červená Bour-gogne-Épineuil.

PROCES VÝROBY

Sběr hroznů je ruční, následuje přísná selekce. Po alkoholické fermentaci je dalších deset měsíců část vína školena v nerezových tancích a část ve starších dubových sudech. Po celou dobu víno leží na jemných kalech, které jsou pravidelně promíchávány (batonáž). Pak přichází na řadu jemná filtrace a plnění do láhví.

SKVĚLÝ ROČNÍK 2025 - BURGUNDSKO ZPĚT V PLNÉ SÍLE

Po problematickém ročníku 2024 Burgundsko vykázalo nárůst objemu o průměrně 45 %. Do ideálu nějaké to procento chybí, ale i tak mohli být burgundští vinaři spokojeni. Počasí zůstalo po celou vegetační sezónu optimální a ročník 2025 slibuje být jedním z nejlepších za posledních deset let.

Sezona započala mírnou a vlhkou zimou a brzkým jarem, díky kterému se réva ze spánku probudila brzy. Jaro bylo slunečné a poměrně suché, což podpořilo i brzké kvetení. Léto, s průměrnou teplotou +0,86 °C vyšší než obvykle, potvrzuje, že se ročník 2025 zařadil k těm nejteplejším. Červen, druhý nejteplejší v historii od roku 2003, značně urychlil zrání. V průběhu prázdnin region zaznamenal vysoké teploty (dvě vlny výrazných veder) doprovázené silnými bouřkami, což vyžadovalo neustálou ostražitost. Navzdory určitým lokálním ztrátám (především v Mâconnais) však vinice zůstávaly v dokonalém zdravotním stavu bez plísní a chorob. Zrání postupovalo rychle a na začátku srpna docházelo k výraznému nárůstu cukernatosti, který zastavily až pozdní letní deště.

Sklizeň byla zahájena 20. srpna na parcelách určených crémantům, sběr ostatních terroirů byl rozložen do delšího časového úseku, končícího v polovině září. Jak Chardonnay, tak Pinot Noir vykazují krásnou zralost s dobrou kyselinkou: ideální profil pro elegantní vína vhodná k dlouhodobějšímu zrání. Bílá vína z ročníku 2025 dosáhla zralosti v kombinaci s kyselinami, které se většinou pohybují mezi 4 a 5 g/l. Tuto dokonalou harmonii prokázaly už první degustace nového ročníku. Styl vín lze obecně rozdělit do dvou skupin, závislých od volby termínu sklizně. Někteří producenti se rozhodli sklízet ještě před obdobím deště, ostatní raději počkali. První styl přináší vína silná, energická a živá s krásnou kyselinkou, velkou svěžestí a velmi intenzivním aroma čerstvých hrušek. Vína vyrobená ze sklizně po skončení dešťů se vyznačují vyšší intenzitou a kulatostí s aromatickými prvky exotického ovoce.

DEGUSTACE

Nádherná zlatá barva. Vůně odhaluje aromatickou živost citrusových plodů, stejně jako jemné tóny  zralého ovoce, především zralých hrušek a kdoulí. Po chvilce si lze povšimnout i decentního oříškového závanu. Na patře je víno delikátní a kulaté. Opět cítíme tóny žlutého ovoce a výraznou živost. Středně dlouhé víno příjemné svěžesti. 

GASTRONOMIE

Aperitiv, Jambon persillée, avokádo s krevetami, grilovaná pražma s bylinkovým máslem, tagliatelle. Ze sýrů vyzkoušejte Vézelay s ořechy a medem, jako dezert pak tarte Tatin s kopečkem vanilkové zmrzliny.                                                                                                    Servírujte při teplotě 10 - 12 °C.                                                                                            

HODNOCENÍ

88/100  - Wine Enthusiast