Bourgogne blanc «Tonnerre» 2023, Dominique Gruhier

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je nádherná cisterciánská usedost ze XIII. století, nacházející se v oblasti Tonnerrois, v nejsevernější části Burgundska, poblíž slavné vinařské obce Chablis. Vinařská tradice je tu neodlučně spjata se staletou historií starobylého cisterciáckého opatství v Quincy - v pořadí šesté odnože kláštera v Pontigny, založeného v roce 1212. Až do 16. století obhospodařovali místní vinohrady sami mniši, následně na klášterním majetku hospodařili zdejší vinaři. Vše se změnilo během bouřlivých let za Velké francouzské revoluce, kdy bylo vinařiství roku 1792 prodáno coby národní majetek. Funkční zůstala Domaine až do začátku první světové války, do roku 1914. Následovalo období zmaru a chátrání. Po 76 letech nečinnosti se roku 1990 usedlosti ujímá rodina Gruhier, aby v cisterciánských sklepích obnovila zašlou slávu vinařství.  V čele společnosti dnes stojí Dominique Gruhier, který postupně rozšířil výměru rodinných vinic na současných 25 heltarů, když přikoupil další vinohrady na parcelách obcí Épineuil, Tonnerre a Chablis, tedy v těch nejkrásnějších climats tohoto nejsevernějšího burgundského regionu. 

Systematický Dominique neustále zvyšuje kvalitu a prestiž svého vinařství. Jeho blahodárné zásahy vidíme všude - od vinic až po sklep. Velký důraz klade na organické hospodaření, kvalitu sklízených hroznů a jejich následné třídění, na dokonalé identifikaci jednotlivých terroirů, precizním procesu vyzrávání hotových vín i na co nejmenší použití síry během vinifikačních procesů. Ve vinařství, jehož vinice jsou důsledně ekologicky obhospodařovány, aktuálně probíhá ekologocká konverze.

BOURGOGNE TONNERRE

Oblast leží asi 16 km od Chablis. Někdejší rozsáhlé historické vinice se dnes rozkládají už jen na 185 hektarech, ležících na parcelách sedmi obcí, včetně Tonnerre a Épineuil. Půdy tu tvoří především vápenitý jíl z období jury a kimmeridžské slíny. Svahy mají příkrý sklon a jihovýchodní orientaci. Bílá vína nesou označení Bourgogne-Tonnerre a červená Bour-gogne-Épineuil.

PROCES VÝROBY

Sběr hroznů je ruční, následuje přísná selekce. Po alkoholické fermentaci je dalších deset měsíců část vína školena v nerezových tancích a část ve starších dubových sudech. Po celou dobu víno leží na jemných kalech, které jsou pravidelně promíchávány (batonáž). Pak přichází na řadu jemná filtrace a plnění do láhví.

ROKENROLOVÝ ROČNÍK 2023 - OHROMUJÍCÍ KVALITA I OBJEM

Po mírné zimě následovalo jaro jako na horské dráze s velmi proměnlivým a nestabilním dubnem, kdy teplé dny vystřídaly dny velmi studené, které zastavily pučení vinné révy, což mělo tu výhodu, že ji uchránilo před jarními mrazy, které následovaly. Réva tak nakonec vykvetla v pořádku a beze ztrát. Lokální červnové bouřky poskytly dostatek vláhy a vítr, který je provázel podpořil důkladné opylení. Proměnlivé počasí pokračovalo i v červenci, kdy bouřky střídaly tropické dny s teplotními rekordy kolem 36 °C . Přes region se přehnalo i krupobití, které lehce poničilo vinohrady v Meursault. Srpen byl teplý s běžnými srážkami, ale v jeho závěru se opět vrátily nezvykle vysoké teploty. Mnoho vinařů tak na začátku vinobraní sklízlo hrozny během noci nebo v časných ranních hodinách. Začátkem září panovalo již typické počasí a doposud nesklizené hrozny dozrály k absolutní dokonalosti.

Rok 2023 je skvělým ročníkem nejen pro bílá vína, která vynikají bohatostí a úžasným aromatickým profilem, ale také pro červená, která mají velkou finesu, jsou svěží, masitá s hedvábnými tříslovinami a bohatá na šťavnaté tóny červeného ovoce.

DEGUSTACE

Nádherná zlatá barva. Vůně odhaluje aromatickou živost citrusových plodů, stejně jako jemné tóny  zralého ovoce, především meruněk a kdoulí. Po chvilce si lze povšimnout i decentního oříškového závanu. Na patře je víno delikátní a kulaté. Opět cítíme tóny žlutého ovoce a výraznou živost. Středně dlouhé víno příjemné svěžesti. 

GASTRONOMIE

Aperitiv, Jambon persillée, avokádo s krevetami, grilovaná pražma s bylinkovým máslem, tagliatelle. Ze sýrů vyzkoušejte Vézelay s ořechy a medem, jako dezert pak tarte Tatin s kopečkem vanilkové zmrzliny.                                                                                                    Servírujte při teplotě 10 - 12 °C.                                                                                            

HODNOCENÍ

88/100  - Wine Enthusiast