Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs, Grande Cuvée «Pur Chardonnay» brut-nature, Dominique Gruhier

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je nádherná cisterciánská usedost ze XIII. století, nacházející se v oblasti Tonnerrois, v nejsevernější části Burgundska, poblíž slavné vinařské obce Chablis. Vinařská tradice je tu neodlučně spjata se staletou historií starobylého cisterciáckého opatství v Quincy - v pořadí šesté odnože kláštera v Pontigny, založeného v roce 1212. Až do 16. století obhospodařovali místní vinohrady sami mniši, následně na klášterním majetku hospodařili zdejší vinaři. Vše se změnilo během bouřlivých let za Velké francouzské revoluce, kdy bylo vinařiství roku 1792 prodáno coby národní majetek. Funkční zůstala Domaine až do začátku první světové války, do roku 1914. Následovalo období zmaru a chátrání. Po 76 letech nečinnosti se roku 1990 usedlosti ujímá rodina Gruhier, aby v cisterciánských sklepích obnovila zašlou slávu vinařství.  V čele společnosti dnes stojí Dominique Gruhier, který postupně rozšířil výměru rodinných vinic na současných 25 heltarů, když přikoupil další vinohrady na parcelách obcí Épineuil, Tonnerre a Chablis, tedy v těch nejkrásnějších climats tohoto nejsevernějšího burgundského regionu. 

Systematický Dominique neustále zvyšuje kvalitu a prestiž svého vinařství. Jeho blahodárné zásahy vidíme všude - od vinic až po sklep. Velký důraz klade na organické hospodaření, kvalitu sklízených hroznů a jejich následné třídění, na dokonalé identifikaci jednotlivých terroirů, precizním procesu vyzrávání hotových vín i na co nejmenší použití síry během vinifikačních procesů. Ve vinařství, jehož vinice jsou důsledně ekologicky obhospodařovány, aktuálně probíhá ekologocká konverze. 

CRÉMANT PUR CHARDONNAY

Tento Crémant Blanc de Blancs je dokonalou esencí radosti a potěšení! Snadno jej lze zaměnit za šampaňské. 

Gruhiérovým záměrem bylo vytvořit dokonalé šumivé víno kategorie Blanc de Blancs v co nejčistější formě, proto je vyrobeno jako absolutně suché bez jediného gramu cukru v dozážním likéru. Jedině tak může odrůda Chardonnay vyniknout v celé své čistotě. Pro jeho výrobu bylo jako základ použito ročníku 2015 (85%), zbytek tvoří tzv. solera - směs starších ročníků

Vzhledem k absenci použité síry můžeme o tomto crémantu hovořit jako o naturálním víně.  

DEGUSTACE

Nádherně jiskrná zlatá barva. Nos vína nabízí nádhernou aromatickou komplexnost: tóny koření, čerstvého pečiva, zralého bílého ovoce a meruněk, jemné oxidační tóny lískových i vlašských ořechů. Chuť je vyvážená a harmonická, bublinky jemné a perlení dlouhotrvající. Závěr překypuje elegancí a délkou dochuti. 

GASTRONOMIE

Tento rafinovaný crémant je nejen ideálním aperitivem, ale především se skvěle snoubí se složitějšími pokrmy. Z předkrmů můžeme doporučit např. tempuru s krevetami nebo tatarák ze svatojakubských mušlí. Jako hlavní chod pak mořský jazyk s dušenými jablky. Pokud se rozhodnete pro sýr, není lepší volby jak zdejší kravský Chaource.

Servírujte při teplotě 8 - 10°C.