Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs, Grande Cuvée «Pur Chardonnay» 2018 brut-nature, Dominique Gruhier

je nádherná cisterciánská usedost ze XIII. století, nacházející se v oblasti Tonnerrois, v nejsevernější části Burgundska, poblíž slavné vinařské obce Chablis. Vinařská tradice je tu neodlučně spjata se staletou historií starobylého cisterciáckého opatství v Quincy - v pořadí šesté odnože kláštera v Pontigny, založeného v roce 1212. Až do 16. století obhospodařovali místní vinohrady sami mniši, následně na klášterním majetku hospodařili zdejší vinaři. Vše se změnilo během bouřlivých let za Velké francouzské revoluce, kdy bylo vinařiství roku 1792 prodáno coby národní majetek. Funkční zůstala Domaine až do začátku první světové války, do roku 1914. Následovalo období zmaru a chátrání. Po 76 letech nečinnosti se roku 1990 usedlosti ujímá rodina Gruhier, aby v cisterciánských sklepích obnovila zašlou slávu vinařství.  V čele společnosti dnes stojí Dominique Gruhier, který postupně rozšířil výměru rodinných vinic na současných 25 heltarů, když přikoupil další vinohrady na parcelách obcí Épineuil, Tonnerre a Chablis, tedy v těch nejkrásnějších climats tohoto nejsevernějšího burgundského regionu. 

Systematický Dominique neustále zvyšuje kvalitu a prestiž svého vinařství. Jeho blahodárné zásahy vidíme všude - od vinic až po sklep. Velký důraz klade na organické hospodaření, kvalitu sklízených hroznů a jejich následné třídění, na dokonalé identifikaci jednotlivých terroirů, precizním procesu vyzrávání hotových vín i na co nejmenší použití síry během vinifikačních procesů. Ve vinařství, jehož vinice jsou důsledně ekologicky obhospodařovány, byla před několika lety úspěšně dokončena ekologocká konverze. 

CRÉMANT GRAND EMINENT

Roku 2016 byl schválen nový systém klasifikace pro kategorii šumivých vín Crémant de Bourgogne. Nejvyššími kategoriemi je označení Eminent a Grand Eminent. Aby mohl Crémant získat označení Eminent, musí zrát na kalech nejméně 24 měsíců (ve srovnání se standardními 9 měsíci). Nejpřísnější pravidla pak platí pro nejvyšší klasifikaci Grand Eminent, mezi která patří např.:

• Zrání na kalech minimálně 36 měsíců
• Minimální obsah alkoholu 10 %
• Pouze odrůdy Pinot Noir a Chardonnay. Pro růžové je povoleno též Gamay, nejvýše však 20 %.
• Minimálně 3 měsíce mezi odstřelením a komercializací
• Dozáž nesmí přesáhnout 15 g na litr

ÚSPĚŠNÝ ROČNÍK 2018

Po nadprůměrně deštivém lednu zaznamenali pěstitelé v Tonnerrois už jen nižší úroveň srážek než je obvyklé. Sezóna vyvrcholila historicky nejsušším zářím. Také teploty se od dubna pohybovaly nad normálem. tručně řečeno, ročník to byl to snadný a na úrodu bohatý. Na takto objemný a štědrý ročník pěstitelé čekali od roku 2015. Kvalita vín je víc jak uspokojivá, s atraktivním aroma, někdy až s exotickým nádechem. 

GRANDE CUVÉE PUR CHARDONNAY

Tento Crémant Blanc de Blancs je dokonalou esencí radosti a potěšení! Snadno byste si jej mohli splést s šampaňským. Gruhiérovým záměrem bylo vytvořit dokonalý šumivý Blanc de Blancs v co nejčistější formě, proto je vyroben jako absolutně suchý bez jediného gramu cukru v dozážním likéru. Jedině tak může odrůda Chardonnay vyniknout v celé své čistotě. S pouhými 48 mg síry na litr se pak takřka dotýká kategorie naturálních vín.

PROCES VÝROBY

Manuální sklizeň do menších přepravek. Šetrné lisování v pneumatickém lisu, po němž následuje statické usazování kalů po dobu 12 - 15 hodin. K dalšímu zpracování míří pouze šťáva z prvního lisování, tzv. cuvée. První a druhý taille nejsou využity. Kvašení (za pomoci nativních kvasinek) i následné sedmi měsíční zrání proběhly v menších dubových kádích demi-muids o objemu 600 litrů, a to po dobu sedmi měsíců. Po druhotném kvašení, během nějž se tiché víno přetvořilo ve víno šumivé, zrál tento crémant dalších min. 70 měsíců na kalech. Teprve pak došlo k odstřelení sedimentu a finálnímu uzavření korkovou zátkou a drátěným košíčkem.

DEGUSTACE A PÁROVÁNÍ

Na první pohled víno upoutá záživě zlatou barvou se stříbrnými odlesky, velmi jemné a dlouhotrvající perlení vytváří na povrchu nízkou korunku krémové pěny, Svůdné aroma s jemnými tóny kandovaného citronu, slámy, verbeny a máty, ale také jablečného koláče se sladkým kořením. Na patře působí velice svěže a drobné perlení doprovází velkou minerální energii, která je doplněna o tóny citrusových plodů a bílého ovoce. Dlouhý a slaný závěr. 

Tento crémant je dokonalým gastronomickým vínem. Skvěle doprovodí rozličné pokrmy: ryby, tatarák ze svatojakubských mušlí, humra, tempuru s krevetami atd. Pokud se rozhodnete pro sýr, nejlepší volbou je místní Chaource, vyrobený z kravského mléka.

SERVIS

Po otevření nechte asi 15 minut provzdušnit. Servírujte do větších sklenic při teplotě 8 - 10°C.