Crémant de Bourgogne extra brut Millésime 2022, Dominique Gruhier

Domaine de l'Abbaye du Petit Quincy je nádherná cisterciánská usedost ze XIII. století, nacházející se v oblasti Tonnerrois, v nejsevernější části Burgundska, poblíž slavné vinařské obce Chablis. Vinařská tradice je tu neodlučně spjata se staletou historií starobylého cisterciáckého opatství v Quincy - v pořadí šesté odnože kláštera v Pontigny, založeného v roce 1212. Až do 16. století obhospodařovali místní vinohrady sami mniši, následně na klášterním majetku hospodařili zdejší vinaři. Vše se změnilo během bouřlivých let za Velké francouzské revoluce, kdy bylo vinařiství roku 1792 prodáno coby národní majetek. Funkční zůstala Domaine až do začátku první světové války, do roku 1914. Následovalo období zmaru a chátrání. Po 76 letech nečinnosti se roku 1990 usedlosti ujímá rodina Gruhier, aby v cisterciánských sklepích obnovila zašlou slávu vinařství.  V čele společnosti dnes stojí Dominique Gruhier, který postupně rozšířil výměru rodinných vinic na současných 25 heltarů, když přikoupil další vinohrady na parcelách obcí Épineuil, Tonnerre a Chablis, tedy v těch nejkrásnějších climats tohoto nejsevernějšího burgundského regionu. 

Systematický Dominique neustále zvyšuje kvalitu a prestiž svého vinařství. Jeho blahodárné zásahy vidíme všude - od vinic až po sklep. Velký důraz klade na organické hospodaření, kvalitu sklízených hroznů a jejich následné třídění, na dokonalé identifikaci jednotlivých terroirů, precizním procesu vyzrávání hotových vín i na co nejmenší použití síry během vinifikačních procesů. Ve vinařství, jehož vinice jsou důsledně ekologicky obhospodařovány, aktuálně probíhá ekologocká konverze. 

2022 - MIMOŘÁDNĚ ÚSPĚŠNÝ ROČNÍK

Po předchozím katastrofálním ročníku, kdy vinaři zaznamenali obrovské ztráty, nebylo Burgundsko daleko od toho, aby se scénář z roku 2021 opakoval; teplý březen podnítil brzké rašení vinné révy, aby se vzápětí vrátila zima a chlad. Tentokrát byli zdejší pěstitelé připraveni a v sektoru Côte d'Or balo uvedeno do provozu doposud nevídané množství rozličných systémů proti mrazu: větrné turbíny, turbíny generující horký vzduch, ohřívače, vodní sprinklery, topné kabely atd. Díky tomu sekera nedopadla na zdejší producenty s takovou razancí, i když nějaké škody tu byly. Nervozita však zůstávala, neboť všichni očekávali další aprílové počasí a následné meteorologické extrémy. Naproti tomu byl zbytek roku už jen sledem teplotních rekordů a zejména sucha: v červenci spadlo jen kolem deseti milimetrů srážek a 24 milimetrů v srpnu. Důsledkem toho došlo ke zpomalení růstu a v případě mladé révy i k zastavení zrání. Původní termín sklizně byl tak posunut na začátek září. Mnozí se dodnes domnívají, že réva „přežila“ léto na matraci vydatných červnových bouřkových lijáků, které naplnily podzemní rezervoáry.

Sklizeň byla nakonec famózní a objemy vysoké. Z tohoto důvodu byla důležitá korekce výnosů, především u Pinotu Noir. Potvrdilo se, že bez přísné kontroly výnosů nelze do budoucna v Burgundsku vyrábět skvělá červená vína bez přísné kontroly výnosů a ve štědrých letech snížit produkci o cca pět až deset hektolitrů z hektaru oproti běžným ročníkům. 2022 to jednoznačně potvrdil – kdo se rozhodl naplnit sklepy až po okraj, vyrobil vína méně zajímavá. Kdo selektoval (a byla to většina), ten vyrobil vína vyzrálá, precizní a lahodná. Stručně řečeno, rok 2022 je skutečně vzrušující pro Pinot noir, Chardonnay nabízí vína elegantní, vyvážená, harmonické a gurmánsky šťavnatá. Opět ale platí, že bílá vína je potřeba nakupovat od prověřených a zkušených vinařů, neboť se stále najde velké množství těch, kteří jsou i nadále přesvědčeni, že boj proti globálnímu oteplování se dá vyhrát sklízením nezralých hroznů. Není to pravda, místo svěžích a čerstvých vín získají nakonec jen vína zelená a zcela prázdná. Co se týká šumivých vín, ta jsou vyvážená, silná a strukturovaná, přesto svěží a s krásnou persistencí.  

EXTRA-BRUT MILLÉSIME 2022

Ročníkový extra-brut je základním crémantem z produkce Domaine Dominique Gruhier. Tiché víno nejprve zrálo v menších dubových kádích (400 litrů) po dobu devíti měsíců, po druhotném kvašení, během nějž se tiché víno přetvořilo ve víno šumivé, zrálo ve sklepích dalších 24 měsíců na kalech. Teprve pak došlo k odstřelení sedimentu a finálnímu uzavření korkovou zátkou a drátěným košíčkem.  

DEGUSTACE

Barva je světle žlutá, perlení jemné a dlouhotrvající. Aroma vyniká tóny citrusových plodů a briošek, ale také jemnými kořenitými podtóny. V ústech je víno velmi živé a čerstvé. Cítíme opět citrusy, bílou broskev, pečené mandle i jemnou chlebovinku. Středně dlouhý a osvěžující závěr přináší na patro příjemnou mineralitu.     

GASTRONOMIE

Ideální aperitiv, který též skvěle doprovodí plody moře či lehčí dezerty.                       

Servírujte při teplotě 9 - 10°C. 

HODNOCENÍ