Minervois "Paul" 2018 BIO, Domaine de Homs

Malé rodinné vinařství najdeme v oblasti Minervois, asi 15km od známého středověkého města Carcassonne. Domaine des Homs se pyšní třemi hvězdičkami v Guide Hachette! Podnik vede Jean-Marc Crozal společně s manželkou Anne. Rodiny obou partnerů patří mezi prastaré vinařské rodiny oblasti Languedoc. Než Jean-Marc vinařství převzal, zabývala se rodinná firma pouze prodejem hroznů a moštu. To se ale změnilo roku 2000. Jean-Marc nyní úročí své zkušenosti, které po vystudování vinařské univerzity v Suzela-Rousse načerpal během let strávených ve slavném vinařství Mont Redon v Chateauneuf du Pape. Crozalovi hospodaří celkově na 20 hektarech vinic. Vinařství leží v nadmořské výšce 150m a je obklopeno borovicemi, mandlovníky, olivovníky a samozřejmě i vinicemi. Ty pokrývají prakticky celé okolí usedlosti des Homs, usedlosti středověkého původu. Protože se nacházíme na jakémsi ostrohu - terase, jsou zdejší vinice často bičovány severními větry. 

Cuvée Paul je typickým představitelem apelace Minervois s dominantní odrůdou Syrah ze starých vinic (cca 40 let), nacházejících se na kamenito-jílovitých terasách v blízkosti usedlosti Homs. Fermentace a macerace probíhají po dobu čtrnácti dnů, následuje cca roční školení v betonových nádržích. Víno tak nepřichází do kontaktu se dřevem, aby byly zachovány svěžest a ovocnost.

Barva je temná s fialovými odlesky, nos evokuje červené ovoce. To cítíme také v ústech, jsou to především rybíz a sušené červené ovoce. Celkově je víno šťavnaté, svěží a vyniká výraznou čerstvostí a komplexností. Hedvábné taniny a dlouhá dochuť dotvářejí celkový skvělý dojem z tohoto sympatického vína.

GASTRONOMIE: