Minervois "Paul" 2024 BIO, Domaine de Homs

DOMAINE DES HOMS

Malé rodinné vinařství najdeme v oblasti Minervois, asi 15km od známého středověkého města Carcassonne. Domaine des Homs se pyšní třemi hvězdičkami v Guide Hachette! Podnik vede Jean-Marc Crozal společně s manželkou Anne. Rodiny obou partnerů patří mezi prastaré vinařské rodiny oblasti Languedoc. Než Jean-Marc vinařství převzal, zabývala se rodinná firma pouze prodejem hroznů a moštu. To se ale změnilo roku 2000. Jean-Marc nyní úročí své zkušenosti, které po vystudování vinařské univerzity v Suzela-Rousse načerpal během let strávených ve slavném vinařství Mont Redon v Chateauneuf du Pape. Crozalovi hospodaří celkově na 20 hektarech vinic. Vinařství leží v nadmořské výšce 150m a je obklopeno borovicemi, mandlovníky, olivovníky a samozřejmě i vinicemi. Ty pokrývají prakticky celé okolí usedlosti des Homs, usedlosti středověkého původu. Protože se nacházíme na jakémsi ostrohu - terase, jsou zdejší vinice často bičovány severními větry. 

«PAUL» MINERVOIS ROUGE

Minervois Paul je typickým představitelem apelace Minervois s dominantní odrůdou Syrah ze starých vinic (cca 40 let), nacházejících se na kamenito-jílovitých terasách v blízkosti usedlosti Homs. Réva profituje ze středomořského podnebí, léta jsou tu obzvlášť horká. Díky specifickému větru (Tramontana), který přináší vlhkost a svěžest, nejsou zdejší vína "uvařená" a těžkopádná, ale naopak ovocně svěží.

PROCES VÝROBY

Sklizeň se provádí ručně, což umožňuje selektivní třídění hroznů. Ochlazené hrozny jsou odtřapeny, následují patnácti denní macerace a fermentace. Po ukončení malolaktiky víno zraje 12 měsíců v betonových nádržích, poté je lahvováno.