Chablis "Prestige" 2021, Domaine Chevallier

Vína z Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota. 

DOMAINE CHEVALLIER

najdeme v malé vísce Montallery, ležící jen pár kilometrů od městečka Chablis směrem na Auxerre, od něhož jej dělí pouhých 10 km. Vinařství má rodina v krvi, jejich předci hospodařili v nedaleké obci Courgis již od roku 1788. Kromě vinohradnictví se věnovali i dalším zemědělským odvětvím. Vinařství v Montallery založili roku 1986 bratři Jean-Louise a Claude Chevallierovi. Po smrti Jeana-Louise se ke Claudovi připojila dcera Céline, do té doby pracující v bankovním sektoru v nedalekém Auxerre. Práce ve vinicích ji okamžitě pohltila, proto roku 2014 nastoupila na střední zemědělskou školu v La Brosse, obor vinohradnictví a enologie. Neméně důležitým článkem je také její manžel, zkušený vinař z Montigny-la-Resle. Po ukončení studií Céline převzala otěže rodinné firmy naplno, stalo se tak v roce 2018, otec Claude ji však stále radí a pomáhá. Domaine Chevallier dnes obhospodařuje asi 13 hektarů vlastních vinic v katastru obcí Chablis, Courgis a Beines. Produkce zahrnuje vína klasifikace Petit Chablis, Chablis a Chablis premier cru Montmains. Svá vína prodávají nejen ve Francii, ale najdeme je rovněž v Kanadě, Austrálii, Německu a samozřejmě také v České republice.

KLASICKÝ ROČNÍK 2021

V Chablis jsou vinaři doslova kovaní v technice boje proti mrazu, což bylo v roce 2021 velmi důležité. Nicméně, když jarní mrazy do regionu dorazily, nebyla většina pupenů - narozdíl od jižněji ležících oblastí Burgundska -  ještě otevřených a škody tak nebyly tak zničující. Ale i tak jsou ztráty v průměru na 50 %.  Následné deště situaci rozhodně nepomohly. Deštivé počasí panovalo i během sklizně, někteří vinaři tak zoufale hleděli na přepravky s nahnilými hrozny. Ovšem precizní a zkušení vinaři se překvapit nenechali a dokázali zachránit mnohé a ti nejlepší se dokonce mohou pochlubit velkými úspěchy a v případě špičkových cuvée prokáží své kvality v horizontu několika let. To je i případ Céline Chevallierové.

Vína ročníku 2021 jsou dobře pitelná už nyní, vynikají jemností i elegancí a odhalují svůj gurmánský styl. 

PROCES VÝROBY

Hrozny pro výrobu tohoto "prestižního" cuvée jsou pečlivě vybírány z nejlepších rodinných parcel. Sklizeň mechanická, vytříděné hrozny jsou lisovány vcelku v pneumatickém lisu. Alkoholická i malolaktická fermentace probíhá ze 70 % v termoregulačních nerezových tancích, zbylých 30 % ve starších dubových sudech. Víno následně vyzrává dalších 9 - 10 měsíců. Finální asambláž se uskuteční až těsně před lahvováním.   

DEGUSTACE

Skvělé a šťavnaté Chablis světle zlatavé barvy a velmi svůdné vůně. V té můžeme cítit aroma čerstvého ovoce a opékaných toastů. V ústech je pak víno vyvážené, plné, extraktivní, s čerstvými ovocnými tóny. Cítíme hlavně broskve, meruňky a citrusové plody. Víno je velmi šťavnaté a osvěžující s příjemnou mineralitou. V delším závěru zřejmý dotek vanilky. Díky velkému ročníku 2019 je možné víno ochutnat již nyní, ale nejlepší bude po cca tříletém zrání.

GASTRONOMIE

Přímo ideální gastronomické víno, báječně se hodí mořským plodům, rybám, bílému masu, chřestovým specialitám, šnekům po burgundsku a především k exotické kuchyni (tandoori, kari). Ze sýrů vyzkoušejte Comté či kozí sýry.   

Dekantujte 30 min. před podáváním. 

Servírujte při teplotě 10 - 12 ° C.