Chablis Premier Cru "Montmains" 2021, Domaine Chevallier

Vína z Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota. 

VINAŘSTVÍ

Domaine Chevallier najdeme v malé vísce Montallery, ležící jen pár kilometrů od městečka Chablis směrem na Auxerre, od něhož jej dělí pouhých 10 km. Vinařství má rodina v krvi, jejich předci hospodařili v nedaleké obci Courgis již od roku 1788. Kromě vinohradnictví se věnovali i dalším zemědělským odvětvím. Vinařství v Montallery založili roku 1986 bratři Jean-Louis a Claude Chevallierovi. Po smrti Jeana-Louise se ke Claudovi připojila dcera Céline, do té doby pracující v bankovním sektoru v nedalekém Auxerre. Práce ve vinicích ji okamžitě pohltila, proto roku 2014 nastoupila na střední zemědělskou školu v La Brosse, obor vinohradnictví a enologie. Neméně důležitým článkem je také její manžel, zkušený vinař z Montigny-la-Resle. Po ukončení studií Céline převzala otěže rodinné firmy naplno, stalo se tak v roce 2018, otec Claude ji však stále radí a pomáhá. Domaine Chevallier dnes obhospodařuje asi 13 hektarů vlastních vinic v katastru obcí Chablis, Courgis a Beines. Produkce zahrnuje vína klasifikace Petit Chablis, Chablis a Chablis premier cru Montmains. Svá vína prodávají nejen ve Francii, ale najdeme je rovněž v Kanadě, Austrálii, Německu a samozřejmě také v České republice.

KLASICKÝ ROČNÍK 2021

V Chablis jsou vinaři doslova kovaní v technice boje proti mrazu, což bylo v roce 2021 velmi důležité. Nicméně, když jarní mrazy do regionu dorazily, nebyla většina pupenů - narozdíl od jižněji ležících oblastí Burgundska -  ještě otevřených a škody tak nebyly tak zničující. Ale i tak jsou ztráty v průměru na 50 %.  Následné deště situaci rozhodně nepomohly. Deštivé počasí panovalo i během sklizně, někteří vinaři tak zoufale hleděli na přepravky s nahnilými hrozny. Ovšem precizní a zkušení vinaři se překvapit nenechali a dokázali zachránit mnohé a ti nejlepší se dokonce mohou pochlubit velkými úspěchy a v případě špičkových cuvée prokáží své kvality v horizontu několika let. To je i případ Céline Chevallierové.

Vína ročníku 2021 jsou dobře pitelná už nyní, vynikají jemností i elegancí a odhalují svůj gurmánský styl. 

TERROIR A PROCES VÝROBY

Hrozny pro výrobu tohoto Premier Cru pocházejí z prestižní vinice Montmains, ležící jihozápadně od města Chablis, tzv. na levém břehu řeky Sereiny. Svah, na kterém vinice leží, je lehce východně exponován, je tedy sice vystaven chladným větrům, ale na druhou stranu těží z ranního slunka. Tenký jílovitý povrch pokrývá zdejší slavný Kimmeridgianský vápenec, který zmírňuje  chladnější povahu této lokality. Vína z této vinice tak často bývají mnohem čerstvější, minerální a elegantnější než jejich někdy „strukturovanější“ sousedé na strmějších svazíc. 

Sklizeň mechanická, vytříděné hrozny jsou lisovány vcelku v pneumatickém lisu. Alkoholická i malolaktická fermentace probíhá ve starších dubových sudech, kde následně víno zraje dalších dalších 9 - 10 měsíců. 

DEGUSTACE

Složité a strukturované víno zářivě žluté barvy se zelenými odlesky. Vůně je jemná, cítíme především žluté ovoce, pražené mandle, závan vanilky i lehce opékaných toastů. Ústa vykazují velmi pěknou a přímou strukturu s dokonalým otiskem zdejšího minerálního terroiru. Skvělé víno, které ležením ve sklepě ještě získá na své struktuře i harmonii.

GASTRONOMIE

V gastronomii nalezne toto víno široké uplatnění, lze jej kombinovat jak s korýši (krab s majonézou), tak s plody moře. Skvěle doprovodí i ryby na grilu či drůbež. Doporučujeme dekantovat minimálně 30 minut předem.

Servírujte při teplotě 10° - 12°C

HODNOCENÍ: