Chablis Premier Cru "Montmains" 2023, Domaine Chevallier

Vína z Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota. 

VINAŘSTVÍ

Domaine Chevallier najdeme v malé vísce Montallery, ležící jen pár kilometrů od městečka Chablis směrem na Auxerre, od něhož jej dělí pouhých 10 km. Vinařství má rodina v krvi, jejich předci hospodařili v nedaleké obci Courgis již od roku 1788. Kromě vinohradnictví se věnovali i dalším zemědělským odvětvím. Vinařství v Montallery založili roku 1986 bratři Jean-Louis a Claude Chevallierovi. Po smrti Jeana-Louise se ke Claudovi připojila dcera Céline, do té doby pracující v bankovním sektoru v nedalekém Auxerre. Práce ve vinicích ji okamžitě pohltila, proto roku 2014 nastoupila na střední zemědělskou školu v La Brosse, obor vinohradnictví a enologie. Neméně důležitým článkem je také její manžel, zkušený vinař z Montigny-la-Resle. Po ukončení studií Céline převzala otěže rodinné firmy naplno, stalo se tak v roce 2018, otec Claude ji však stále radí a pomáhá. Domaine Chevallier dnes obhospodařuje asi 13 hektarů vlastních vinic v katastru obcí Chablis, Courgis a Beines. Produkce zahrnuje vína klasifikace Petit Chablis, Chablis a Chablis premier cru Montmains. Svá vína prodávají nejen ve Francii, ale najdeme je rovněž v Kanadě, Austrálii, Německu a samozřejmě také v České republice.

ROČNÍK 2023 - NEČEKANĚ ÚSPĚŠNÝ ROČNÍK

V Chablis neuvěřitelné - dvě sklizně v řadě za sebou bez větších klimatických rizik, ačkoliv cesta k úspěšné sklizni byla poseta nástrahami: příliš mírnou zimou, rozmarným a deštivým počasím v dubnu, po celé jaro silným tlakem na plísně i padlí révové. Ale díky letním teplotám a především dokonalému zářijovému počasí dosáhly hrozny optimální zralosti. Už během sklizně zavládlo radostné překvapení  - tento ročník nabízí velkorysá a výrazná vína s vysokou ovocností i svěžestí, která budou brzy připravená ke konzumaci. 

Rok začal velmi mírnou zimou. Navzdory tomu si vinná réva dala na čas a probudila se v termínu odpovídajícímu průměru za posledních 20 let. Koncem března a začátkem dubna se objevily mrazíky, ale zavřené pupeny nejsou tak náchylné na chlad. Rozmarné a vlhké počasí pokračovalo i v dubnu a komplikovalo práci na vinicích. Začátkem května konečně nastaly příznivější podmínky a réva zrychlila svůj vývoj. V půli června pak byla zcela rozkvetlá. Začátek léta přinesl srážky, které sice zavlažily vinohrady, ale objevily se padlí a místy i plísně. Léto se vyznačovalo suchem a vysokými teplotami, takže v září poklesla hladina řeky Serreiny na minimum. Srpnové krupobitá situaci rozhodně nevyřešilo, ale díky díky bohu ani nenapáchalo žádné větší škody. I přes vodní deficit však réva prospívá, jen na několika místech zpomaluje. Sklizeň začíná nesměle při vysokých teplotách, ale zářijové noci jsou chladné, takže sběrači mířili do vinic vždy časně zrána. Sklizené hrozny všechny překvapují jak objemem tak kvalitou během lisování. Chardonnay ročníku 2023 je úžasné!

TERROIR A PROCES VÝROBY

Hrozny pro výrobu tohoto Premier Cru pocházejí z prestižní vinice Montmains, ležící jihozápadně od města Chablis, tzv. na levém břehu řeky Sereiny. Svah, na kterém vinice leží, je lehce východně exponován, je tedy sice vystaven chladným větrům, ale na druhou stranu těží z ranního slunka. Tenký jílovitý povrch pokrývá zdejší slavný Kimmeridgianský vápenec, který zmírňuje  chladnější povahu této lokality. Vína z této vinice tak často bývají mnohem čerstvější, minerální a elegantnější než jejich někdy „strukturovanější“ sousedé na strmějších svazíc. 

Sklizeň mechanická, vytříděné hrozny jsou lisovány vcelku v pneumatickém lisu. Alkoholická i malolaktická fermentace probíhá ve starších dubových sudech, kde následně víno zraje dalších dalších 9 - 10 měsíců. 

DEGUSTACE

Složité a strukturované víno zářivě žluté barvy se zelenými odlesky. Vůně je jemná, cítíme především žluté ovoce, pražené mandle, závan vanilky i lehce opékaných toastů. Ústa vykazují velmi pěknou a přímou strukturu s dokonalým otiskem zdejšího minerálního terroiru. Skvělé víno, které ležením ve sklepě ještě získá na své struktuře i harmonii.

GASTRONOMIE

V gastronomii nalezne toto víno široké uplatnění, lze jej kombinovat jak s korýši (krab s majonézou), tak s plody moře. Skvěle doprovodí i ryby na grilu či drůbež. Doporučujeme dekantovat minimálně 30 minut předem.

Servírujte při teplotě 10° - 12°C

HODNOCENÍ: