Chablis 2021, Domaine Chevallier

Vína z apelace Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota.

DOMAINE CHEVALLIER

sídlí v malé vesničce Montallery, asi deset kilometrů jihozápadně od centra Chablis. Vinařství má rodina v krvi, jejich předci hospodařili v nedaleké obci Courgis již od roku 1788. Kromě vinohradnictví se věnovali i dalším zemědělským odvětvím. Vinařství v Montallery založili roku 1986 bratři Jean-Louise a Claude Chevallierovi. Po smrti Jeana-Louise se ke Claudovi připojila dcera Céline, do té doby pracující v bankovním sektoru v nedalekém Auxerre. Práce ve vinicích ji okamžitě pohltila, proto roku 2014 nastoupila na střední zemědělskou školu v La Brosse, obor vinohradnictví a enologie. Neméně důležitým článkem je také její manžel, zkušený vinař z Montigny-la-Resle. Po ukončení studií Céline převzala otěže rodinné firmy naplno - stalo se tak v roce 2018. Otec Claude ji však i nadále radí a pomáhá.

Domaine Chevallier dnes obhospodařuje asi 13 hektarů vinic s označením Petit Chablis, Chablis a Chablis Premier cru Montmains, svá vína prodávají nejen ve Francii, ale najdeme je rovněž v Kanadě, Austrálii, Německu a samozřejmě také v České republice.

KLASICKÝ ROČNÍK 2021

V Chablis jsou vinaři doslova kovaní v technice boje proti mrazu, což bylo v roce 2021 velmi důležité. Nicméně, když jarní mrazy do regionu dorazily, nebyla většina pupenů - narozdíl od jižněji ležících oblastí Burgundska -  ještě otevřených a škody tak nebyly tak zničující. Ale i tak jsou ztráty v průměru na 50 %.  Následné deště situaci rozhodně nepomohly. Deštivé počasí panovalo i během sklizně, někteří vinaři tak zoufale hleděli na přepravky s nahnilými hrozny. Ovšem precizní a zkušení vinaři se překvapit nenechali a dokázali zachránit mnohé a ti nejlepší se dokonce mohou pochlubit velkými úspěchy a v případě špičkových cuvée prokáží své kvality v horizontu několika let. To je i případ Céline Chevallierové.

Vína ročníku 2021 jsou dobře pitelná už nyní, vynikají jemností i elegancí a odhalují svůj gurmánský styl. 

PROCES VÝROBY

Sklizeň mechanická, vytříděné hrozny jsou lisovány vcelku v pneumatickém lisu. Alkoholická i malolaktická fermentace probíhá výhradně v termoregulačních nerezových tancích, kde víno následně vyzrává dalších 8 - 9 měsíců. 

DEGUSTACE

Základní Chablis z produkce Domaine Chevallier je skvělým příkladem, jak má Chablis vypadat - je velmi svěží a příjemně pitelné. Barva světle zlatavá a jiskrná, vůni dominují především aroma bílých květů, tóny citrusových plodů, hrušek, jablíček, ale objevíme i jemný vápenitý podtón. Rovněž chuť vína je bohatá, živá, a jak je u Chablis zvykem, i velmi minerální. Z ovocných tónů opět dominují citrusy, ananas a zralá hruška. Vyvážená dochuť je příjemná, dlouhá a na patře cítíme jemné krémové tóny. Typická je rovněž velká suchost - cukernatost se pohybuje okolo 6g/1l.

GASTRONOMIE:

Citrusové tóny vína si přímo říkají o kombinaci s plody moře, především o čerstvé ústřice či korýše. Dobrou volbou budou i jednodušší úpravy ryb. Ze sýrů vyzkoušejte méně aromatické kozí. Samozřejmě lze víno podávat také jako aperitiv.

Servírujte při teplotě 10° - 12°C

HODNOCENÍ: