Arbois «Entre-Deux» Savagnin ouilé 2020, Jérôme Arnoux - Le Cellier des Tiercelines

Osobité šumivé víno z polozapomenutého vinařského regionu Francie. Jurská vína patřila v minulosti mezi vyhledávaná a pochvalně se o nich vyjadřoval už před dvěma sty tisíci lety Plinius. Když zdejší vinice zdecimovaly mšička révokaz a dvě světové války zdálo se, že zdejší vinařská tradice zanikne zcela. Bohudík, nestalo se tak, byť rozloha vinic je dnes pouhých 1 600 hektarů oproti někdejším bezmála 20 000!! Pěstují se zde místní odrůdy Savagnin, Trousseau a Poulsard, ale výtečně se tu daří také Chardonnay a Pinotu noir - ostatně, do Burgundska to není daleko...

Le Cellier des Tiercelines (Trojpodílové sklepy) jsou společným projektem tří špičkových vinařů Jury. Stéphane Tissot, Benoît Mulin a Jérôme Arnoux zahájili spolupráci roku 2009. Po čtyřech letech však dochází k první změně. Stéphane Tissot z projektu odstupuje, neboť jej zcela pohltila práce ve vlastním rodinném vinařství. Vzápětí Benoît Mulin obohacuje portfolio společnosti o vína ozačená jeho jménem, zatímco ta z Arnouxových rodinných vinic nesou na etiketách iniciály JA a ta z nakupovaných hroznů jsou na trh uváděna pod značkou La Cave de la Reine Jeanne (Sklepy královny Jany). Tento stav však netrvá dlouho; roku 2017 Benoît Mulin kupuje vlastní vinařství (Le Clos des Grives) a Jérôme Arnoux zůstává osamocen. Od roku 2019 je pak jediným majitelem Le Cellier des Tiercelines

JÉRÔME ARNOUX

je vinařem prakticky od dětství, kdy ve vinicích pomáhal svému sousedovi. Profesní dráhu započal v sedmnácti letech jako vinař - samouk, následujících dvacet roků pak strávil coby zaměstnanec jednoho vinařství v Arbois. Nejdůležitější etapou ale bylo deset let strávených ve sklepích u Stéphana Tissota, kde působil jako jeho asistent, což bylo i důvodem, proč jej Stéphane přizval do projektu Le Cellier des Tiercelines.

Dnes Jérôme a jeho manželka Eloïse hospodaří na 17 hektarech vlastních vinic v nejkrásnějších terroirech Jury. Vinařství aktuálně prochází konverzí k bio-certifikaci ECOCERT.

SAVAGNIN

Jura je domovem odrůdy Savagnin, které se tu daří jako nikde jinde na světě. Jde o jednu nejstarších odrůd vůbec. Poznáme ji podle malého hroznu i bobulek a její hlavní předností je vysoká odolnost proti mrazu. V Alsasku je známá pod jménem Gewurtztraminer, u nás pak jako Tramín bílý, ale můžeme setkat i s názvem Brynšt či Prynč. Kdysi patřila mezi hojně pěstované odrůdy v oblasti Litoměřic (Žernoseky), ale dnes už ji u nás prakticky nenajdeme...škoda.

SKVĚLÝ ROČNÍK 2020  ****(*)

První vína skvělého ročníku 2020 se na trhu začala objevovat v polovině roku 2022. Jedná se o vynikající ročník s poměrně velkou produkcí. Toho je potřeba využít, neboť následující ročník 2021 je co do objemu doslova hubený. Na rozdíl od jiných let byly zima i jaro 2020 mírné a révu tak neničil mráz. Léto bylo horké s občasnými přeháňkami, které dodávaly vinicím potřebnou vláhu. Díky takřka ideálnímu počasí nehrozily choroby ani plísně a réva rychle dozrávala. Sklizeň tak začala dříve; v polovině srpna pro crémanty a koncem měsíce i na ostatních parcelách. Prázdninový termín sebou ale přinesl jiný problém - bylo těžké sehnat dostatek brigádníků a navíc vinobraní probíhalo uprostřed epidemie Covid-19, takže komplikace představovalo nošení masek, dodržování odstupu, povinnost vlastních nástrojů a pomůcek (nůžky, rukavice, kbelíky...) atd.

Odměnou je ale mimořádně kvalitní ročník. Vína jsou dokonale vyzrálá, červená překypují ovocností a šťavnatostí. Bílá vína jsou rovněž vynikající. Letní měsíce byly sice extrémně horké a suché, nicméně většina zdejších parcel měla v podloží zásobu vody z jarních dešťů a netrpěly tak vodním deficitem. 

ENTRE-DEUX

Název Entre-Deux (Mezi dvěma) vyjadřuje specifický styl vína, který se pohybuje  «mezi dvěma styly». Není už lehkým a svěžím Savagninem, jako jeho dolévaní bratranci, ale nedosahuje ještě opulentnosti ani aromatiky divokých nedolévaných vín, zrajících pod kvasinkovým závojem. Hrozny pro jeho výrobu pocházejí z keřů starších třiceti let. Sklizeň probíhá výhradně ručně, po vytřídění jsou hrozny odstopkovány a šetrně lisovány v pneumatickém lisu. Po alkoholickém kvašení (v dubových kádích) víno vyzrává dalších dvacet měsíců ve starších dubových sudech, které jsou pravidelně dolévány (ouillé), aby nedocházelo k nežádoucí oxidaci). Poslední fází je velmi jemná sterilní filtrace (bez číření) a plnění do láhví bez použití síry. Cuvée Entre-Deux odhaluje další zajímavou a doposud skrytou tvář  odrůdy Savagnin.

DEGUSTACE

Barva je výrazně žlutá se zlatými odlesky, buket připomíná exotické ovoce. Ta pravá exploze se dostavuje teprve v ústech. Cítíme především bílé broskve, sušené meruňky, koření, luční med a citrusové plody.  Závěr je dlouhý, šťavnatý a svěží.

GASTRONOMIE

Kravské sýry, nejlépe Morbier a Comté, ryby, smetanové omáčky, asijská kuchyně, výrazné a exotické pokrmy.   

Servírujte při teplotě 12 - 13 ° C.