Arbois «Nuance» 2018, Jérôme Arnoux - Le Cellier des Tiercelines

REGION: Jura

ALKOHOL: 13,5 %

Jurská vína patřila v minulosti mezi vyhledávaná a pochvalně se o nich vyjadřoval už před dvěma sty tisíci lety Plinius. Když zdejší vinice zdecimovaly mšička révokaz a dvě světové války zdálo se, že zdejší vinařská tradice zanikne docela. Bohudík, nestalo se tak, byť rozloha vinic je dnes pouhých 1 600 hektarů oproti někdejším 20 000!! Pěstují se zde místní odrůdy Savagnin, Trousseau a Poulsard, ale výtečně se tu daří také Chardonnay a Pinotu noir.

JÉRÔME ARNOUX

Vinař od dětství, samouk, asistent Stéphana Tisota, špičkový producent a srdcař – to vše byl a je Jérôme Arnoux, jenž společně se svojí manželkou Eloïse hospodaří na 17 hektarech vlastních vinic na nejkrásnějších terroirech Jury. Svá vína nechává vyzrávat v prastarých sklepích ze 14. století, v samém centru městečka Arbois.

Jérôme je vinařem prakticky od dětství, kdy ve vinicích pomáhal svému sousedovi. Samostatnou profesní dráhu započal už v sedmnácti letech coby vinař - samouk, následujících dvacet roků strávil coby zaměstnanec jednoho vinařství v Arbois. Nejdůležitější etapou ale bylo deset let strávených ve sklepích u Stéphana Tissota, kde působil jako jeho asistent, což bylo i důvodem, proč jej Stéphane přizval do projektu Le Cellier des Tiercelines.

LE CELLIER DES TIERCELINES (Trojpodílové sklepy)

byly společným projektem tří špičkových vinařů Jury. Stéphane Tissot, Benoît Mulin a Jérôme Arnoux zahájili spolupráci roku 2009. Po čtyřech letech však dochází k první změně. Stéphane Tissot z projektu odstupuje, neboť jej zcela pohltila práce ve vlastním rodinném vinařství. Vzápětí Benoît Mulin obohacuje portfolio společnosti o vína ozačená jeho jménem, zatímco ta z Arnouxových rodinných vinic nesou na etiketách iniciály JA a ta z nakupovaných hroznů jsou na trh uváděna pod značkou La Cave de la Reine Jeanne (Sklepy královny Jany). Tento stav však netrvá dlouho; roku 2017 Benoît Mulin kupuje vlastní vinařství (Le Clos des Grives) a Jérôme Arnoux zůstává osamocen. Od roku 2019 je pak jediným majitelem značek Le Cellier des Tiercelines a La Cave de la Reine Jeanne. 

SAVAGNIN

Chardonnay zná každý, ale Jura je především domovem Savagninu, kterému se tu daří jako nikde jinde na světě. Jde o jednu nejstarších odrůd vůbec. Poznáme ji podle malého hroznu i bobulek a její hlavní předností je vysoká odolnost proti mrazu. V Alsasku je známá pod jménem Gewurtztraminer, u nás pak jako Tramín bílý, ale můžeme setkat i s názvem Brynšt či Prynč. Kdysi patřila mezi hojně pěstované odrůdy v oblasti Litoměřic (Žernoseky), ale dnes už ji u nás prakticky nenajdeme...škoda.

ROČNÍK 2018

Po několika chudých letech, kdy docházelo k výraznému poklesu objemu sklizených hroznů (region stíhaly především mrazy a kroupy), se zdejší vinaři konečně dočkali ročníku zároveň bohatého na objem i skvělého co do kvality. Nejlépe si vedly modré odrůdy Trousseau a Poulsard, ale také bílá vína dosahovala mnohdy pozoruhodných výsledků. Vína z odrůdy Chardonnay jsou více heterogenní než bývá zvykem, ta z apelace Arbois mohou postrádat potřebnou kyselinu, proto je zde nutné vybírat vína od prověřených a zkušených vinařů. Na jihu byla situace o něco lepší, Chardonnay z Côtes du Jura dokonce mírně zastínila vína červená. Odrůda Savagnin z ročníku 2018 vykazuje nádhernou zralost. Vína z nejlepších poloh v sobě kombinují kulatost, gurmánskost a harmonickou svěžest. Shodně se vyhýbají i nebezpečí přílišného alkoholu a hořkosti. Vína postavená na Savagninu budou dlouhověká, neboť většina z nich si dlouhá léta udrží brilantní kyselinu.  

ARBOIS BLANC "NUANCE"

Toto brilantní cuvée nabízí jemné nuance všech tónů jurských vín. Je kombinací neoxidativního vína z odrůdy Chardonnay a oxidativního Savagninu, jež zrál 30 měsíců v dubových sudech pod kvasinkovým závojem, tedy podobně jako zdejší slavná žlutá vína. Toto cuvée je pro začátečníky ideální vstupenkou do světa oxidativních vín.

Sklizeň probíhá výhradně ručně, po vytřídění jsou hrozny odstopkovány a šetrně lisovány v pneumatickém lisu. Pro fermentaci slouží termoregulační nerezové kádě a tento proces trvá asi 4 měsíce. Po jejím skončení je víno dále školeno - Savagnin v ne zcela naplněných dubových sudech bez dolévání (a tedy pod flórem), Chardonnay ve velkých dubových sudech (foudres). Asambláž přichází na řadu až těsně před lahvováním. Filtrace vína je jen velmi jemná, sterilní a bez číření), plnění do láhví probíhá bez přítomnosti síry. 

DEGUSTACE

Barva je slámově žlutá se zlatými odlesky. Komplexní buket nabízí širokou paletu tónů od bílého ovoce přes zralé citrusové plody, jablka, sušené ovoce, celer, ořechy, mandle, koření, muškátový oříšek, vanilku až po jemný uzený nádech. Chuť je středně plná a čerstvá. Rozpoznáváme především zralé bílé ovoce, koření a vlašské ořechy. Dlouhý závěr sebou přináší příjemnou mineralitu a svěžest. 

GASTRONOMIE

Skvěle doprovodí složitější úpravy ryb, drůbež se smetanovými omáčkami na bázi hub (především smrže), zapékané šneky se sýrem Langres, Comté, pikantní asijsou kuchyni. 

Servírujte při teplotě 16 - 17 ° C.