Arbois Savagnin non ouillé «Authentique» 2019, Jérôme Arnoux - Le Cellier des Tiercelines

ALKOHOL: 14,5 %

Specifické a nezaměnitelné víno z polozapomenutého vinařského regionu Francie. Jurská vína patřila v minulosti mezi vyhledávaná a pochvalně se o nich vyjadřoval už před dvěma sty tisíci lety Plinius. Když zdejší vinice zdecimovaly mšička révokaz a dvě světové války zdálo se, že zdejší vinařská tradice zanikne zcela. Bohudík, nestalo se tak, byť rozloha vinic je dnes pouhých 1 600 hektarů oproti někdejším 20 000!! 

LE CELLIER DES TIERCELINES (Trojpodílové sklepy)

jsou společným projektem tří špičkových vinařů Jury. Stéphane Tissot, Benoît Mulin a Jérôme Arnoux zahájili spolupráci roku 2009. Po čtyřech letech však dochází k první změně. Stéphane Tissot z projektu odstupuje, neboť jej zcela pohltila práce ve vlastním rodinném vinařství. Vzápětí Benoît Mulin obohacuje portfolio společnosti o vína ozačená jeho jménem, zatímco ta z Arnouxových rodinných vinic nesou na etiketách iniciály JA a ta z nakupovaných hroznů jsou na trh uváděna pod značkou La Cave de la Reine Jeanne (Sklepy královny Jany). Ani tento stav však netrvá dlouho; roku 2017 Benoît Mulin kupuje vlastní vinařství (Le Clos des Grives) a Jérôme Arnoux zůstává osamocen. Od roku 2019 je pak jediným majitelem Le Cellier des Tiercelines. 

JÉRÔME ARNOUX

je vinařem prakticky od dětství, kdy ve vinicích pomáhal svému sousedovi. Profesní dráhu započal v sedmnácti letech jako vinař - samouk, následujících dvacet roků pak strávil coby zaměstnanec jednoho vinařství v Arbois. Nejdůležitější etapou ale bylo deset let strávených ve sklepích u Stéphana Tissota, kde působil jako jeho asistent, což bylo i důvodem, proč jej Stéphane přizval do projektu Le Cellier des Tiercelines.

Dnes Jérôme a jeho manželka Eloïse hospodaří na 17 hektarech vlastních vinic v nejkrásnějších terroirech Jury. Vinařství nedávno získalo bio-certifikaci ECOCERT.

MIMOŘÁDNÝ ROČNÍK 2019

Tváří v tvář rozmarům počasí těží Jura již několik posledních let z velkého množství přepečlivých (většinou biodynamických) vinařů. A když se k tomu přidá přízeň počasí, vyprodukuje tento region vína vynikajících kvalit. Pro ročník 2019 to platí beze zbytku, byť zdejší vinaři museli překonat několik překážek. Jurské vinohrady opět postihly silné jarní mrazy, které výrazně snížily produkci. Nejvíc utrpěly parcely v nižších polohách, vinice na svazích na tom byly o něco lépe. V červnu nastalo dlouhé období veder a sucha, které nepříznivě dopadlo na odrůdu Poulsard. Období před a během sklizně však bylo přímo učebnicově dokonalé a zajistilo vinařům dokonalé a zdravé hrozny. Obecně platí, že nejlépe si vedly pozdní odrůdy Trousseau a Savagnin. Kvalita vín, bílých i červených, je v porovnání s předchozím ročníkem 2018 ještě o něco lepší. Ročník 2019 lze srovnat s velkými ročníky 1990, 2005 a 2009. 

KRÁLOVSKÁ ODRŮDA SAVAGNIN

Chardonnay zná každý, ale Jura je především domovem Savagninu, kterému se tu daří jako nikde jinde na světě. Jde o jednu nejstarších odrůd vůbec. Podle legendy ji z oblasti Tokay dovezly jeptišky z opatství v Château-Chalonu dávno před r.1000, v dobách prvních křížových výprav, ale skutečnost je taková, že se do Francie dostala z Německa v dobách, kdy region Franche-Comté spadal pod španělsko-rakouskou správu. Savagnin poznáme podle malého hroznu i bobulek. Jeho hlavní předností je vysoká odolnost proti mrazu. V Alsasku se tato odrůda nazývá Gewurtztraminer, u nás  Tramín bílý, ale můžeme se setkat i s názvem Brynšt či Prynč. Kdysi patřila mezi hojně pěstované odrůdy v oblasti Litoměřic (Žernoseky), ale dnes už ji u nás prakticky nenajdeme...škoda.

PROCES VÝROBY

Výhradně ruční sklizeň, přísná selekce hroznů. Hrozny byly zbaveny třapin a poté šetrně lisovány v pneumatickém lisu. Po 12 hodinovém usazení kalů (débourbage) byl mošt přetočen a na řadu přichází spontánní kvašení za použití vlastních místních kvasinek v nerezových termoregulačních tancích, přičemž prokvašeny jsou veškeré cukry tak, aby zbytkový cukr ve víně činil absolutní nulu. Tento proces trvá šest měsíců. Následuje dlouhé školení vína v dubových sudech o objemu 228 litrů, samozřejmě bez přetáčení a dolévání. Na povrchu vína se utvoří kvasinkový závoj - tzv. voile -  chránící jej před přílišnou oxidací a rychlým odpařováním. Po 30 měsících víno získalo svoji charakteristickou goût de jaune - žlutou chuť a je připraveno k jemné filtraci a následnému stáčení do láhví. Během této poslední fáze není potřeba používat síru, neboť víno je již ochráněno předchozí oxidací (kombinace SO₂ s aldehydy).