Banyuls Tradition «Inspiration Ardente» Hors d’âge, Domaine Saint Sebastien

OBLAST: Languedoc - Roussillon

REGION: Roussillon

AOC: Banyuls

TYP: vin doux naturel (mutage), non ouillé

ODRŮDY: 70 % Grenache Noir, 15 % Grenache Blanc, 15 % Grenache Gris

PARCELA: lieux-dits „Seris“ a „Cosprons" ve výšce od 85 do 95 m.n.m.

TERROIR: terasy z hnědé břidlice. jižní a západní expozice

STÁŘÍ VINIC: 74 let

BIO CERTIFIKACE: HEV 3

ALKOHOL: 16,5 %  

ARCHIVACE: do 2045

 

Historické vinařství Domaine Saint Sebastien převzali roku 2008 Jacques Piriou a Romuald Peronne. O šest let později přikoupili další historické vinařství Clos Xatard. Tak vznikla dvacetihektarová Domaine Clos Saint Sebastien, jejichž vinohrady představují jedinečný amfiteátr s výhledem na moře. Tyto prastaré vinice vysadili Féničané v 7. stol. př.n.l. Od 12. století se o jejich obnovení a rozkvět starali templářští rytíři, vrátivší se z křížových výprav. Strmé břidlicové svahy nelze obdělávat strojově, vše tak musí zařídit výhradně lidské ruce

 

Malebné přístavní městečko Banyuls-sur-Mer leží jen pár kilometrů od francouzsko-španělské hranice, jeho centrum přímo omývají vlny Středozemního moře. Samotné město pochází z 10. stol., zdejší vinohrady založili Řekové a Féničané, ovšem největšího vinařského rozmachu se region dočkal až s příchodem Templářů, tedy v době, kdy přešel pod francouzskou korunu. Nezačalo se však dařit pouze vínu, ale také pašeráctví, mimochodem v míře nevídané. Pašovalo se tu kdeco, tabák, sůl, rýže, cukr, kožešiny atd. Úřady si s touto živností nedokázaly poradit, tak ji raději mlčky tolerovaly. Celý kraj si tak vysloužil přezdívku „Pašerácká republika“. Banyuls patří mezi prvotřídní vinohrady Roussillonu s dokonalým terroirem; převážně břidlicové půdy se doslova koupou ve slunečním svitu a vlhký mořský vzduch zajišťuje vinicím dokonalé mikroklima. Ty leží na strmých parcelách, prudce padajících přímo do Středozemního moře. Vyprahlé terasy a břidlicové svahy jsou pro vinnou révu božským požehnáním.

Apelace Banyuls je vyhrazena pouze pro přírodně sladká vína - vins doux naturel. Pokud je víno suché, nese označení sousední apelace Collioure, byť parcela leží v katastru obce Banyuls. Stejné pravidlo platí i naopak, sladká z Collioure nesou označení Banyuls.  

 

Přírodně sladké víno Banyuls je vyráběné metodou mutage, kdy se v průběhu kvašení přidá do moštu alkohol, fermentace se zastaví a hladina cukru zůstane vysoká.

Vinice leží na strmých břidlicových svazích z období cambrienu, hrozny se sklízejí velmi pozdě, až když mají podobu seschlých rozinek. Pro AOP Banyuls platí, že doba zrání nesmí být kratší jak deset měsíců, většinou se ale praktikuje několikaleté ležení v dubových sudech či skleněných nádobách, které jsou vystaveny slunci i nepohodě a nedolévají se, čímž se ve víně rozvine specifický oxidativní podtón.