Bourgogne blanc «Les Petits Poiriers» 2019, Domaine Thomas-Collardot

Puligny-Montrachet je - společně s apelací Chassagne-Montrachet - nejdokonalejším terroirem pro odrůdu Cardonnay. Apelace vznikla v roce 1937 a od slavných Grands Crus ji dělí doslova jen pár metrů.

Domaine Thomas-Collardot je miniaturní, avšak velmi prestižní vinařství, jehož otěže třímá sympatická  Jacqueline Collardotová. Vinice získala dědictvím po rodičích (matka pocházela z vinařské rodiny Chavy a otec z rodiny Thomas) a pod svou správu je převzala roku 2010 - do té doby je měl pronajaté Hubert Chavy a jeho bratr Philippe. Své parcely Jacqueline obhospodařuje výhradně ručně, pro obdělávání vinic využívá koně, to aby se co nejvíce zabránilo přílišnému sesedání zeminy na vinicích. Proto tu nenajdete téměř žádnou mechanizaci. 

Thomas-Collardot je vinařství s velmi malou produkcí a mimo radar i mnoha znalců Burgundska. Otázkou zůstává, jak dlouho ještě. Z každého doušku je patrná výrazná osobitost, každé jednotlivé cuvée plně reflektuje charakter dané parcely. Všechna vína jsou komplexní a elegantní, sofistikovaně minerální, tělnatá a přitom plná energie a svěží, oplývající pestrou aromatickou paletou.

Veškerá vína Domaine Thomas-Collardot jsou vinifikována tradičním způsobem, po alkoholickém kvašení přichází na řadu i kvašení malolaktické, které probíhá v klasických burgundských dubových sudech, z 20 % nových. Následné vyzrávání trvá přibližně 15 měsíců. 

ROČNÍK 2019 

Excelentní ročník pro červená vína a vynikající pro bílá. Bohužel, značně omezená produkce. Leden byl mrazivý, následoval teplý únor a také teploty v březnu dosahovaly nadprůměrných hodnot. V květnu se však vrátily mrazy - byly sice mírné, ale i to stačilo, aby znehodnotily část květenství. Následovalo velmi suché a horké léto, které přetrvalo až do sklizně. Vodní deficit dosáhl 60 - 80 %, což je další důvod, proč tento slunečný a suchý ročník přinesl jen velmi malou úrodu. Kvalita je však vynikající. Bílá vína jsou koncentrovaná, vyzrálá a bohatá, zároveň velmi svěží a harmonická. Dá se předpokládat, že budou kvalitně vyzrávat.  

DEGUSTACE

Barva osciluje mezi slámově žlutou a světle zlatou, nos okamžitě odhaluje živost citrusových plodů, ale také jemnější a ovocnější charakteristiku kdoulí. Po krátkém provzdušnění můžeme rozpoznat tóny zralých hrušek a kdoulí, s lehkým dotykem zimolezi a minerality. Na patře jsme uchváceni živostí a něhou ! Charakter vína je impozantní, po každém doušku se probouzejí veškeré smysly a chuťové pohárky jsou doslova zavaleny příjemným pocitem ovocnosti, která působí až sladkým dojmem. Závěr je dlouhý a potenciál stárnutí na svoji kategorii vysoký. 

PÁROVÁNÍ

Víno si můžete vychutnat nyní, ale lepší bude alespoň dva roky počkat. Vynikající bude v kombinaci s houbovými pokrmy, smaženými rybami, drůbeží (supreme prsa z perličky) a samozřejmě se šneky po burgundském způsobu.

Servírujte při teplotě 12 ° C.

Vynikající s plněnými houbami, stojí za to vyzkoušet i se smaženými rybami; křičet s dobrým prsem perličky.