Chablis 2023 Domaine Billaud-Simon

Vína z Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota. 

Domaine Billaud-Simon patří mezi historická vinařství apelace Chablis. Založeno bylo v roce 1815. Dnes mají jeho vinice dohromady rozlohu 17 hektarů. Všechny jsou v samém srdci apelace, tedy v historické části vinic. Ze sedmi Grand Cru, které v Chablis jsou, má Billaud Simon hned čtyři z nich: Les Clos, Vaudésir, Les Preuses a les Blanchots. Z Premier Cru najdeme v jeho portfoliu Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu a Les Vaillons. Erwan Faiveley, současný majitel, koupil vinařství v létě 2014 od rodiny Billaud. Ta je vlastnila po desetiletí a právě tato rodina stojí za vysokou kvalitou vín. Chablis Billaud-Simon patří mezi vína, která vyzrávají zvolna a především Grands Crus je dobré pít až tak po pěti letech nejdříve. Nepochybně je to díky skvělé práci na vinici a také citu s jakým vybírají poměr dubových sudů a nerezu pro zrání. Pokud bychom měli krátce vína Billaud-Simon charakterizovat: jsou to vína elegantní, harmonická, vytříbená, s pestrou škálou aromat a dlouhou dochutí.

ROČNÍK 2023 - NEČEKANĚ ÚSPĚŠNÝ ROČNÍK

V Cahblis neuvěřitelné - dvě sklizně v řadě za sebou bez větších klimatických rizik, ačkoliv cesta k úspěšné sklizni byla poseta nástrahami: příliš mírnou zimou, rozmarným a deštivým počasím v dubnu, po celé jaro silným tlakem na plísně i padlí révové. Ale díky letním teplotám a především dokonalému zářijovému počasí dosáhly hrozny optimální zralosti. Už během sklizně zavládlo radostné překvapení  - tento ročník nabízí velkorysá a výrazná vína s vysokou ovocností i svěžestí, která budou brzy připravená ke konzumaci. 

Rok začal velmi mírnou zimou. Navzdory tomu si vinná réva dala na čas a probudila se v termínu odpovídajícímu průměru za posledních 20 let. Koncem března a začátkem dubna se objevily mrazíky, ale zavřené pupeny nejsou tak náchylné na chlad. Rozmarné a vlhké počasí pokračovalo i v dubnu a komplikovalo práci na vinicích. Začátkem května konečně nastaly příznivější podmínky a réva zrychlila svůj vývoj. V půli června pak byla zcela rozkvetlá. Začátek léta přinesl srážky, které sice zavlažily vinohrady, ale objevily se padlí a místy i plísně. Léto se vyznačovalo suchem a vysokými teplotami, takže v září poklesla hladina řeky Serreiny na minimum. Srpnové krupobitá situaci rozhodně nevyřešilo, ale díky díky bohu ani nenapáchalo žádné větší škody. I přes vodní deficit však réva prospívá, jen na několika místech zpomaluje. Sklizeň začíná nesměle při vysokých teplotách, ale zářijové noci jsou chladné, takže sběrači mířili do vinic vždy časně zrána. Sklizené hrozny všechny překvapují jak objemem tak kvalitou během lisování. Chardonnay ročníku 2023 je úžasné!

DEGUSTACE

Svůdná barva bílého zlata s lehce nazelenalými odlesky. Okouzlující a podmanivé aroma exotického ovoce - banán, citrusové plody a letmý náznak briošky. Chuť balancuje mezi svěžestí a elegancí a přináší na jazyk nasládlé tóny zralého ovoce na straně jedné a typickou minerálnost na straně druhé. Strukturované víno s dlouhým závěrem snadno předčí vína stejné kategorie a blíží se vínům kategorie Premier Cru. 

PÁROVÁNÍ

Aperitiv, grilované ryby, rizoto s plody moře

Servírujte při teplotě 10° - 12° C

HODNOCENÍ

92/100 - Decanter