Chablis AOP 2021 «Croix aux Moines» BIO, Isabelle et Denis Pommier

Vína z apelace Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota.    

DOMAINE DENIS ET ISABELLE POMMIER  

působící v Chablis-Poinchy byla založena v roce 1990. Rodinné vinařství začínalo na pouhých dvou hektarech vlastních vinic, postupem času se rozrostlo až na dnešních více jak šestnáct hektarů. Před několika lety získala Domaine Pommier certifikaci BIO a právem patří ke špičce apelace Chablis. O prestiži, jaké se vinařství těší svědčí i skutečnost, že roku 2021 vyšla odbornou i laickou veřejností ceněná kniha Les Larmes de ma vigne (Slzy mé révy), z pera Denise Pommiera, v níž popisuje svoji cestu k Bio certifikaci. Popisuje veškeré nástrahy, které jej na této cestě potkaly: mráz, kroupy, plísně, vlna veder... Od ročníku 2016 se doslova rozpoutaly veškeré živly, za cenu obrovských obětí těmto nástrahám čelil, aniž by se vzdal svého ekologického snažení. V knize také popisuje celý rok vinaře ve vinici – od řezu až po sklizeň – a dává čtenářům nahlédnout do mnohdy hořkého každodenního života vinaře.   

CROIX AUX MOINES

Croix aux Moines (Mnišský kříž) je vysoce kvalitní parcela AOP Chablis s převahou vápence. Zdejší kaře jsou velmi staré, cca 50 let.

VINIFIKACE

Ruční sklizeň a přísná selekce hroznů. Následuje statické usazování po dobu 24 hodin. Spontánní alkoholové kvašení i jablečno-mléčné kvašení probíhají ze 70 % v termoregulačních nerezových nádržích a ze 30 % ve starších dubových sudech. Po skončení obou fermentačních procesů následuje přetočení vína (soutirage) a číření vaječnými bílky (collage). 

DEGUSTACE

Chablis Croix aux Moines se vyznačuje mineralitou a aromatickou složitostí. Vůni dominují jemné tóny čerstvě stlučeného másla a sušeného ovoce. V ústech cítíme šťavnatost exotického ovoce, především limetek a grapefruitu. Na patře je patrná lehká nakouřenost a osvěžující mineralita. Středné dlouhý závěr.

GASTRONOMIE

Aperitiv, mušle na bílém víně, čerstvé plody moře

Servírujte při teplotě 10° - 12°C     

HODNOCENÍ

16,5/20 - Jancis Robinson