Chablis AOP 2020 «BIO», Domaine Isabelle et Denis Pommier

Vína z apelace Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota.  

DOMAINE DENIS ET ISABELLE POMMIER 

působící v Chablis-Poinchy byla založena v roce 1990. Rodinné vinařství začínalo na pouhých dvou hektarech vlastních vinic, postupem času se rozrostlo až na dnešních více jak šestnáct hektarů. Před několika lety získala Domaine Pommier certifikaci BIO a právem patří ke špičce apelace Chablis. O prestiži, jaké se vinařství těší svědčí i skutečnost, že roku 2021 vyšla odbornou i laickou veřejností ceněná kniha Les Larmes de ma vigne (Slzy mé révy), z pera Denise Pommiera, v níž popisuje svoji cestu k Bio certifikaci. Popisuje veškeré nástrahy, které jej na této cestě potkaly: mráz, kroupy, plísně, vlna veder... Od ročníku 2016 se doslova rozpoutaly veškeré živly, za cenu obrovských obětí těmto nástrahám čelil, aniž by se vzdal svého ekologického snažení. V knize také popisuje celý rok vinaře ve vinici – od řezu až po sklizeň – a dává čtenářům nahlédnout do mnohdy hořkého každodenního života vinaře.

KLASICKÝ ROČNÍK 2020

vše začalo mírnou a vlhkou zimou, která vinné révě umožnila brzké a rychlé probuzení. Jaro sebou přineslo několik nočních mrazíků, ale díky nízké vlhkosti nedošlo k přílišným ztrátám. Přesto místní vinaři zažili několik bezesných nocí, když ve vinicích zapalovali ohně, aby vinnou révu ochránili. Následné léto bylo horké a suché, nedostatek vláhy mírně zpomalil vyzrávání, ale vliv měl především na objem bobulí a tedy i na objem budoucí sklizně. V srpnu se sice dostavily blahodárné deště, ale tyto srážky byly velmi nerovnoměrné - některým parcelám se vyhnuly zcela. Sklizeň začala poměrně brzy, první sběrači do vinic vstoupili 24. srpna. Zdravotní stav většiny révy byl vynikající. Obecně se jedná o ročník klasický, vína nejsou přepečená, ale uchovávají si příjemnou kyselinku a ovocnost.  

DEGUSTACE

Chablis 2020 od Domaine Isabelle et Denis Pommier je  kulaté, gurmánské a bohaté, s výrazně typickým aroma odrůdy Chardonnay. Barva je světle slámová, vůni dominují především aroma bílých květů a exotického ovoce. Také chuť je výrazně ovocná a minerální. Cítíme mango, ananas, limetky...  

GASTRONOMIE

Citrusové tóny vína si přímo říkají o kombinaci s plody moře, především o čerstvé ústřice či korýše. Dobrou volbou budou i jednodušší úpravy ryb a drůbeže. Samozřejmě lze víno také podávat jako aperitiv.

Servírujte při teplotě 10° - 12°C