Chablis Premier Cru «Fourchaume» 2022, Isabelle et Denis Pommier - BIO

Vína z apelace Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota.    

DOMAINE DENIS ET ISABELLE POMMIER  

působící v Chablis-Poinchy byla založena v roce 1990. Rodinné vinařství začínalo na pouhých dvou hektarech vlastních vinic, postupem času se rozrostlo až na dnešních více jak šestnáct hektarů. Před několika lety získala Domaine Pommier certifikaci BIO a právem patří ke špičce apelace Chablis. O prestiži, jaké se vinařství těší svědčí i skutečnost, že roku 2021 vyšla odbornou i laickou veřejností ceněná kniha Les Larmes de ma vigne (Slzy mé révy), z pera Denise Pommiera, v níž popisuje svoji cestu k Bio certifikaci. Popisuje veškeré nástrahy, které jej na této cestě potkaly: mráz, kroupy, plísně, vlna veder... Od ročníku 2016 se doslova rozpoutaly veškeré živly, za cenu obrovských obětí těmto nástrahám čelil, aniž by se vzdal svého ekologického snažení. V knize také popisuje celý rok vinaře ve vinici – od řezu až po sklizeň – a dává čtenářům nahlédnout do mnohdy hořkého každodenního života vinaře.   

ÚSPĚŠNÝ ROČNÍK 2022 - Po několika komplikovaných ročnících se vinaři opět usmívají.

Po mírnější a sušší zimě začíná vegetační rok - stejně jako ten předcházející - jarními mrazíky. Naštěstí ve chvíli kdy mrazy udeřily, byla réva zatím jen ve fázi těsně před pukáním pupenů. Škody díky tomu nebyly tak drastické, jako v r. 2021, i když některé parcely byly zasaženy vcelku výrazně. Jakmile mrazy odezněly, přišlo skutečné jaro, které bylo výjimečně teplé. Réva naplno rozkvetla koncem května za vynikajících podmínek. Červenec se vyznačovalo vysokými teplotami a výrazným suchem. Zdraví vinic tak bylo vynikající - žádný déšť, žádné nemoci! V týdnu od 15. srpna dorazil dlouho očekávaný déšť, jenž hroznům umožnil dohnat zpoždění ve vývoji způsobené suchem.

Sklizeň proběhla v první polovině září a zdejší vinaři měli důvod k úsměvu. Konečně dostatečné množství sklizených hroznů i vysoká kvalita. Vína ročníku 2022 přinášejí výrazné tóny zralého ovoce - především hrušek a broskví, přičemž si zachovávají příjemnou svěžest. Vína jsou velkorysá a v krásné rovnováze. 

PREMIER CRU FOURCHAUME

Fourchaume je vinohrad o rozloze 250 akrů [100 ha], který najdeme u obce La Chapelle Vaupelteigne, v těsné blízkosti parcel klasifikace Grands Crus. Je to pravděpodobně nejznámější a nejuznávanější ze všech Chablis Premiers Crus. Vína Fourchaume bývají zpravidla výrazně květinová a ovocná, mají mineralitu a příslovečnou jemnost.

VINIFIKACE

Ruční sklizeň a přísná selekce hroznů. Následuje statické usazování po dobu 24 hodin. Spontánní alkoholové kvašení i jablečno-mléčné kvašení probíhají ze 70 % v termoregulačních nerezových nádržích a ze 30 % ve starších dubových sudech. Po skončení obou fermentačních procesů následuje přetočení vína (soutirage) a číření vaječnými bílky (collage). 

DEGUSTACE

Už při prvním doušku musíte vykřiknout - "Chablis !" Víno upoutá světle zlatou barvou s velkou jiskrou. Aroma květin, citrusů a jablek. Na patře je svěží a živé, s elegantní kyselinkou, která vyvažuje krémový profil. Jasná je výrazná linie slané minerality, výraznější tělo i amplituda. Závěr je dlouhý a kořeněný, zanechává příjemný a dlouho přetrvávající gurmánský pocit.

GASTRONOMIE

Aperitiv, mušle na bílém víně, čerstvé plody moře, měkké sýry

Servírujte při teplotě 10° - 12°C     

HODNOCENÍ