Chablis Premier Cru "Vau Ligneau" 2024, Domaine Chevallier

Vína z Chablis patří mezi nejvyhledávanější bílá vína Francie. Jejich předností jsou především svěžest, mineralita a čistota. 

VINAŘSTVÍ

Domaine Chevallier najdeme v malé vísce Montallery, ležící jen pár kilometrů od městečka Chablis směrem na Auxerre, od něhož jej dělí pouhých 10 km. Vinařství má rodina v krvi, jejich předci hospodařili v nedaleké obci Courgis již od roku 1788. Kromě vinohradnictví se věnovali i dalším zemědělským odvětvím. Vinařství v Montallery založili roku 1986 bratři Jean-Louis a Claude Chevallierovi. Po smrti Jeana-Louise se ke Claudovi připojila dcera Céline, do té doby pracující v bankovním sektoru v nedalekém Auxerre. Práce ve vinicích ji okamžitě pohltila, proto roku 2014 nastoupila na střední zemědělskou školu v La Brosse, obor vinohradnictví a enologie. Neméně důležitým článkem je také její manžel, zkušený vinař z Montigny-la-Resle. Po ukončení studií Céline převzala otěže rodinné firmy naplno, stalo se tak v roce 2018, otec Claude ji však stále radí a pomáhá. Domaine Chevallier dnes obhospodařuje asi 13 hektarů vlastních vinic v katastru obcí Chablis, Courgis a Beines. Produkce zahrnuje vína klasifikace Petit Chablis, Chablis a Chablis premier cru Montmains. Svá vína prodávají nejen ve Francii, ale najdeme je rovněž v Kanadě, Austrálii, Německu a samozřejmě také v České republice.

ROČNÍK 2024 - ROČNÍK PLNÝ KATASTROF A VYSOKÉ KVALITY

Po nečekaně štědrém ročníku 2023 přišel ročník plný katastrof a nepředvídatelného počasí, které obdařilo region mrazy, kruopobitím, vydatnými dešti a záplavami a nakonec silnou (i když krátkou) vlnou veder.                V dubnu byla réva v plném rozpuku, když nastala krátká mrazivá epizoda, během posledních let bohužel již pravidelná. Naštěstí réva nebyla v té době ještě plně rozvinutá, takže zůstalo jen u malých a lokálních ztrát. O měsíc později se přes Chablis přehnalo extrémně silné krupobití – tady už byly škody obrovské, neboť bylo zasaženo cca 1 000 hektarů vinic (z celkových 5 800), přičemž 400 hektarů bylo zdecimováno tak, že ztráta činila celých 80 %! Konec jara a celé léto se nesly ve znamení prudkých lijáků, které oplavovaly z vinic svrchní půdu a zaplavovaly vinné sklepy, a extrémních veder, což vytvářelo dokonalé podmínky pro rozvoj chorob, jako jsou padlí révové či různé druhy plísní, z nichž některé napadají i poupata a mladé výhonky. Finální sklizeň v Chablis taky byla velmi velmi nízká, kvalita je však překvapivě vysoká, stejně jako ceny, které v důsledku malé úrody zamířily opět strmě vzhůru….

TERROIR A PROCES VÝROBY

Hrozny pro výrobu tohoto Premier Cru pocházejí z vinice Vau Ligneau, ležící v katastru obce Beine, na levém břehu řeky Serein. Vinohrad o celkové rozloze 29 hektarů se rozprostírá na strmém svahu a je velmi náchylný k prudkým větrům. Cirkulace vzduchu vytváří chladné a jedinečné mikroklima. Svrchní půda je slabá, tvořená vápencovým jílem, který je pro Chablis typický. Vznikají tu kulatá, elegantní, harmonická a živá vína, s pevnou strukturou, vyváženou kyselinkou a velmi dlouhým, čistým, křídově-minerálním závěrem.

Sklizeň mechanická, vytříděné hrozny jsou lisovány vcelku v pneumatickém lisu. Alkoholická i malolaktická fermentace probíhá ve starších dubových sudech, kde následně víno zraje dalších dalších 9 - 10 měsíců.