Champagne Perseval-Farge "Jean Baptiste" Premier Cru, brut

VINAŘSTVÍ:

Dokonalé ruční řemeslo - tak odborníci charakterizují vína malého rodinného vinařství Perseval-Farge z Chamery. První vinici tu vysadili předci současných majitelů už roku 1808. Isabella a Benoist Persevalovi hospodaří s respektem k dědictví předků i přírodě, jsou držiteli certifikátu HVE a řemeslný proces výroby jim umožňuje zachovávat ve vínech autenticitu a čistotu moštových odrůd. Výsledná cuvée jsou rafinovaná a výrazná.

Za dob Benoistových rodičů patřily k domu pouhé 2 hektary vinic. Jejich syn rozšířil výmeru na dnešních 4,17 hektaru. Jedná se tedy o relativně mladé vinice, vysázené mezi lety 1982 - 1988. Dnešní průměrná roční produkce činí okolo 25 - 35 tisíc láhví ročně a skládá se ze široké škály rovných jedenácti cuvée !

Zdejší vinař nemá rád jednoduchost a tak každé z těchto cuvée je opravdovým pokladem. Je až neuvěřitelné, kolik stylů dokáže Benoist vykřesat z jediného místa. Pro Persevalovi je na prvním místě zdejší terroir, k výrobě svých vín přistupují s pokorou a úctou. Tradice kraje Champagne je pro ně zákonem nejvyšším. Tvrdí, že je to právě Terroir, jež vytváří nekonečné množství variací . A to je důvod, proč jsou jejich vína dokonalým odrazem zdejšího terroiru - všechna cuvée jsou elegantní a vytříbená až k dokonalosti.          

JEAN-BAPTISTE - CUVÉE PRESTIGE

Prestižní cuvée Jean-Baptiste (Jan Křtitel) je vlajkovou lodí vinařství, odkazuje na zakladatele domu Jeana-Baptistu Persevala. Je dokladem zručnosti Isabelly a Benoista, kteří v tomto prestižním cuvée odkrývají všechny přednosti svých terroirs i odrůd. V dobách minulých se cuvée Jean-Baptiste odlišovalo od stylu ostatních vín z produkce domu Perseval-Farge, využívalo především velmi starých rezervních vín, takže mělo blíž k šampaňským oxydativního stylu. V roce 2020 představil Benoist Perseval toto cuvée ve zcela novém hávu; změnilo se jak jeho odrůdové složení, tak byla prodloužena doba ležení na kalech. Benoist stvořil víno mohutné a komplexní, přesto delikátní.

Jean-Baptiste je šampaňské moderního střihu, vyniká úžasnou aromatikou a širokou škálou chutí. I tak se ale stále jedná o klasické šampaňské. Benoist jej ladil skutečně dlouho (ostatně, na dlouhé dva roky úplně zmizelo z trhu), sám celý proces připodobnil k uměleckému trápení malíře, jenž nanáší barvy na plátno pomalu a s velkou rozvahou. Dlouhé a pečlivé školení propůjčilo tomuto vínu dokonalý výraz a identitu. Dík velké čistotě a mnohovrstevnatosti je cuvée Jean Baptiste přímo předurčeno k párování s pokrmy.

Benoist pro jeho výrobu používá takřka všechny pro Champagne uznané odrůdy, včetně těch historických: Chardonnay Pinot Noir, Pinot Meunier, Arban, Fromenteau (Rulandské šedé) a Petit Meslier. - chybí pouze Pinot Blanc.Poslední tři uvedené mají obecně vyšší kyseliny, tak potřebné v době, kdy globální oteplování sužuje evropské vinice vlnami tropických veder.

PROCES VÝROBY:

Sklizeň probíhá ručně, hrozny následně procházejí přísnou selekcí. Lisování probíhá v tradičním lisu Coquard. Většina  základního vína kvasí v termoregulačních inoxových tancích, 42 % z modrých odrůd pak ve starších sudech z francouzského dubu (3 - 4 letých). Malolaktickou fermentací prochází 50 %. Po přidání tirážního likéru jsou láhve s doposud tichým vínem uzavřeny korunkovým uzávěrem a druhotné kvašení v láhvi může začít.

Hotové šampaňské pak stráví dalších minimálně 72 měsíců na kalech, teprve potom přijde na řadu degorzáž. Po odstřelení sedimentu je víno dolito expedičním likérem s nízkou dávkou cukru (5,5 g/l). Výsledkem je rafinované a elegantní šampaňské.

DEGUSTACE:

JEAN-BAPTISTE je prestižní cuvée v plném významu tohoto slova. Jedná se o skutečně mistrovské dílo, vůně i chuť jsou mnohovrstevnaté a proměňují se s každou sklenkou. Víno je zároveň absolutně čisté a zůstává velkou šampaňskou klasikou. Základ cuvée tvoří špičkový a harmonický ročník 2012, doplněný rezervními víny.

Barva je zlatá, perlení velmi jemné. Ve vůni rozeznáváme aroma kdoulí, broskví, lískových oříšků, pražených mandlí a cedrového dřeva. To vše je zabaleno do půvabného minerálního hávu. Na patře nejprve odhalujeme dokonalou čistotu, bohatost a velkou eleganci. Další doušek rozkrývá mimořádnou strukturu a hloubku, s každou další sklenkou víno rozkvétá a překvapuje šťavnatostí a až slanou minerálností. Když se otevře naplno, pocítíme gurmánsky lahodnou pitelnost ročníku 2012. V dlouhém závěru nalézáme bohatost sekundárních a terciárních tónů.

Cuvée Jean-Baptiste si přímo říká o archivaci (doporučujeme alespoň 3 roky po degorzáži, jejíž datum naleznete na zadní etiketě), teprve pak se víno projeví v plné své kráse.

GASTRONOMIE:

Dokonalé gastronomické víno, doporučujeme párovat s telecími ledvinkami či brzlíkem, ale také s humrem, pečenou drůbeží nebo grilovanými masy. Servírujte při teplotě  8 - 10°C