Champagne Perseval-Farge "La Pucelle" blanc de Noirs Premier Cru, extra-brut, Vintage 2014

Dokonalé ruční řemeslo - tak odborníci charakterizují vína miniaturního rodinného vinařství Perseval-Farge z Chamery. První vinici tu vysadili předci současných majitelů už roku 1808. Isabella a Benoist Persevalovi hospodaří s respektem k dědictví předků i přírodě, jsou držiteli certifikátu HVE 3 a řemeslný proces výroby jim umožňuje zachovávat ve vínech autenticitu a čistotu moštových odrůd. Výsledná cuvée jsou rafinovaná a výrazná.

Za dob Benoistových rodičů patřily k domu pouhé 2 hektary vinic. Rodina Persevalových (poměrně rozvětvená) v té době hospodařila v rámci místního vinařského družstva, což se ale změnilo roku 1983, kdy se rodinného majetku ujal Benoist Perseval. Postupně přikoupil několik parcel a rozšířil tak výměru na sučasných 4,17 hektaru. né miniaturní vinařství. Jeho pravou rukou se stala manželka Isabella, původně zdravotní sestra. V roce 2019 se k rodičům připojil syn Henry -  nejprve jen jako zaměstnanec, o dva roky později již jako plnohodnotný společník rodinné firmy. V současné době vinařství prochází konverzí certifikace BIO. Průměrná roční produkce činí okolo 25 - 35 tisíc láhví ročně a skládá se ze široké škály rovných jedenácti cuvée ! 

Zdejší vinař nemá rád jednoduchost a tak každé z těchto cuvée je opravdovým pokladem. Je až neuvěřitelné, kolik stylů dokáže Benoist vykřesat z jediného místa. Pro Persevalovi je na prvním místě zdejší terroir, k výrobě svých vín přistupují s pokorou a úctou. Tradice kraje Champagne je pro ně zákonem nejvyšším. Tvrdí, že je to právě Terroir, jež vytváří nekonečné množství variací . A to je důvod, proč jsou jejich vína dokonalým odrazem zdejšího terroiru - všechna cuvée jsou elegantní a vytříbená až k dokonalosti.          

TERROIR

Všechny rodinné parcely se nacházejí v katastru obce Chamery, ležící v severní části Montagne de Reims, které se také říká Petite Montagne. Tyto vinice nesou klasifikaci Premier Cru. Většina jich leží ve střední a horní části zdejších svahů s vápencově-jílovitou půdou, zbytek pak v jejich spodní části s půdou jílovito-písčitou. 

«LA PUCELLE»

Šampaňské je vyrobeno z jediné konrétní vinice, jedná se tedy o monoparcelaire. Tato vinice patří mezi takzvaná lieux-dits a nese označení La Pucelle, v překladu Panna (ve smyslu Panny orleánské, tedy Johanky z Arcu). Vinice má rozlohu pouhých 0,5 hektaru a je osázena výhradně odrůdou Pinot noir. 

PROCES VÝROBY

Po manuální sklizni prošly hrozny přísnou selekcí. Lisování proběhlo v tradičním lisu Coquard. Nepatrná část základního vína byla školena v nerezových tancích, většina však ve starších dubových sudech. Po ukončení procesu druhotného kvašení strávilo víno dalších více jak osm let na kalech, teprve pak bylo odstřeleno. Cuvée «La Pucelle» je dokonalou syntézou expresivnosti Pinotu noir zdejšího písčito-jílovitého terroiru.