Champagne Perseval-Farge "Terre de Sables" Premier Cru, brut

MAISON PERSEVAL-FARGE

Dokonalé ruční řemeslo - tak odborníci charakterizují vína malého rodinného vinařství Perseval-Farge z Chamery. První vinici tu vysadili předci současných majitelů už roku 1808. Isabella a Benoist Persevalovi hospodaří s respektem k dědictví předků i přírodě, jsou držiteli certifikátu HVE a řemeslný proces výroby jim umožňuje zachovávat ve vínech autenticitu a čistotu moštových odrůd. Výsledná cuvée jsou rafinovaná a výrazná.

Za dob Benoistových rodičů patřily k domu pouhé 2 hektary vinic. Jejich syn rozšířil výměru na dnešních 4,17 hektaru. Jedná se tedy o relativně mladé vinice, vysázené mezi lety 1982 - 1988. Zpočátku Benoist prodával své hrozny slavnému domu Louis Roederer, ale brzy se vrhl do výroby vlastních šampaňských. Současná průměrná roční produkce činí okolo 25 - 35 tisíc láhví ročně a skládá se ze široké škály rovných jedenácti cuvée !

Zdejší vinař nemá rád jednoduchost a tak každé z těchto cuvée je opravdovým pokladem. Je až neuvěřitelné, kolik stylů dokáže Benoist vykřesat z jediného místa. Pro Persevalovi je na prvním místě zdejší terroir, k výrobě svých vín přistupují s pokorou a úctou. Tradice kraje Champagne je pro ně zákonem nejvyšším. Tvrdí, že je to právě Terroir, jež vytváří nekonečné množství variací . A to je důvod, proč jsou jejich vína dokonalým odrazem zdejšího terroiru - všechna cuvée jsou elegantní a vytříbená až k dokonalosti.        

TERRE DE SABLES

Cuvée TERRE DE SABLES (Písečná země) patří mezi nejvyhledávanější vína domu Perseval-Farge. Jak už název napovídá, hrozny pocházejí výhradně z písčitých parcel, výsledkem je šampaňské překvapující nejen harmonií, ale i delikátností a bohatostí chutí. Jedná se o nejženštější šmpaňské z celé produkce domu Perseval-Farge. Benoist Perseval tvrdí, že několikrát zvažoval ukončit jeho výrobu, neboť se stále více specializuje na jednotlivé parcely lieux-dits, ale manželka Isabela si pokaždé prosadila jeho zachování. A je to dobře, neboť cuvée Terre de Sable je dokonalým otiskem tohoto specifického terroiru. 

PROCES VÝROBY

Sklizeň probíhá ručně, hrozny následně procházejí přísnou selekcí. Lisování probíhá v tradičním lisu Coquard. Většina  základního vína kvasí v termoregulačních inoxových tancích, 25 % pak ve starších sudech z francouzského dubu (3 - 4 letých). 80 % následně projde i malolaktickou fermentací. Po přidání tirážního likéru jsou láhve s doposud tichým vínem uzavřeny korunkovým uzávěrem a druhotné kvašení v láhvi může začít. Hotové šampaňské pak stráví dalších minimálně 60 měsíců na kalech, teprve potom přijde na řadu degorzáž. Po odstřelení sedimentu je víno dolito expedičním likérem s velmi nízkou dávkou cukru (1,3 g/l). Výsledkem je rafinované a elegantní šampaňské.

 
Cuvée Terre de Sable je postavené na skvělém ročníku 2018 (52 %).

DOKONALÝ ROČNÍK 2018

Po vlhké zimě nastalo časné jaro s velmi teplým dubnem, réva se tak probudila nezvykle brzy. V květnu snadno zranitelné vinice zdevastovalo krupobití a aby toho nebylo málo, v červnu se situace opakovala. Plísně na sebe nenechaly dlouho čekat a někteří pěstitelé přišli až o 40 % úrody. Květenství však navzdory všemu proběhlo v klidu a horké léto - druhé nejteplejší v historii regionu (po ročníku 2003) -  zajistilo nádhernou a u většiny vinařů i objemnou sklizeň, díky níž si doplnili ztráty z ročníku předešlého. Hladiny cukru byly ve 2018 nezvykle vysoké, přesto se obavy z nízkých kyselin nenaplnily. Sklizeň tak mohla být prohlášena za "ročník století" (i když ho zatím uběhla méně než pětina). Odborníci tento ročník označují za kombinaci let 1959 a 1947.