Chateau-Chalon «François Mossu» 2018, Domaine Mossu

VINAŘSTVÍ

DOMAINE FRANÇOIS ET ALEXANDRA MOSSU obhospodařuje pouhých 3,5 hektaru vinic, ležících v apelaci Château-Chalon. François Mossu hospodaří na rodinných vinicích od roku 1986 a o třicet let později se k němu připojila dcera Alexandra, absolventka vinařských škol v Burgundsku a Švýcarsku. Ačkoliv tím byla zahájena etapa předávání vinařství další generaci, neznamená to, že by François odcházel do vinařského důchodu. Pracují společně a otec postupně předává dceři své bohaté zkušenosti. Každý pak vyrábí své vlastní víno, to Alexandřino poznáme podle stříbrného písma na etiketě, François používá zlatou.

S hlubokou úctou k tradicím a otevřeností vůči inovacím tak společně vytvářejí vína, která jsou dokonalým odrazen zdejšího terroiru. A není to jen proslulé Vin jaune Château-Chalon, ale také Vin de Paille - slámové víno, které François přivedl k takové dokonalosti, že si vysloužil přezdívku "Papež slámového vína". 

CHÂTEAU-CHALON  - ZLATÝ POKLAD JURY

Toto takřka nesmrtelné víno zůstává velkou hádankou i dobrodružstvím - a to jak pro degustátory, tak pro vinaře! Žluté víno je výsledkem pomalé a záměrně řízené oxidace. Protože výraz oxidované je všeobecně chápán jako termín vyjadřující vadu vína, je mnohem vhodnější používat neologismus oxidativní víno. Zásluhou specifického procesu nabízí Vin Jaune široké aromatické spektrum, velmi odlišné od běžných vín; vyznačuje se onou žlutou chutí s mohutným buketem; vlašské ořechy, med, vařená jablka, koření, kdoule, celer, opékané toasty, marcipán, tabák, slad, jód...a mnoho dalších. V roce 1976 francouzští vědci identifikovali aromatickou slou-čeninu zvanou sotolon, která je zodpovědná za aroma rancio; tento typický znak žlutých jurských vín nabízí podmanivou vůni, oscilující mezi tóny oříšků a kari. Vin Jaune nenechává nikoho lhostejným; tento specifický styl může sice napoprvé šokovat, ale nakonec většinou všichni propadnou jeho žluté chuti a stávají se doslova závislými. 

PROCES VÝROBY:

Sklizeň je striktně ruční. Hrozny jsou nejprve zbaveny třapin a poté lisovány v pneumatickém lisu. Kvašení probíhá spontánně (za použití vlastních místních kvasinek) a v nerezových tancích, následuje dlouhé školení vína v dubových sudech o objemu 228 litrů, samozřejmě bez přetáčení a dolévání. Na povrchu vína se utvoří kvasinkový závoj chránící jej před přílišnou oxidací a rychlým odpařováním. Po zákonem stanovené době (minimálně 6 let a tři měsíce) je víno připraveno k jemné filtraci a stáčení do láhví. Původní objem vína byl redukován asi o třetinu (z každého litru zbývá něco kolem 62 cl., proto se Vin Jaune stáčí do typických láhví typu clavelin o objemu 62 cl.). Během stáčení do láhví již není potřeba používat síru, neboť víno je již chráněno předchozí oxidací (kombinace SO₂ s aldehydy).            

VYNIKAJÍCÍ ROČNÍK 2018

Po několika chudých letech, kdy docházelo k výraznému poklesu objemu sklizených hroznů (region stíhaly především mrazy a kroupy), se zdejší vinaři konečně dočkali ročníku zároveň bohatého na objem i skvělého co do kvality. Nejlépe si vedly modré odrůdy Trousseau a Poulsard, ale také bílá vína dosahovala mnohdy pozoruhodných výsledků. Vína z odrůdy Chardonnay jsou více heterogenní než bývá zvykem, ta z apelace Arbois mohou postrádat potřebnou kyselinu, proto je zde nutné vybírat vína od prověřených a zkušených vinařů. Na jihu byla situace o něco lepší, Chardonnay z Côtes du Jura dokonce mírně zastínila vína červená. Odrůda Savagnin z ročníku 2018 vykazuje nádhernou zralost. Vína z nejlepších poloh v sobě kombinují kulatost, gurmánskost a harmonickou svěžest. Shodně se vyhýbají i nebezpečí přílišného alkoholu a hořkosti. Vína postavená na Savagninu budou dlouhověká, neboť většina z nich si dlouhá léta udrží brilantní kyselinu.