Château-Chalon «Vin Jaune» 2016, Domaine Baud Père & Fils

Osobité bílé víno z polozapomenutého vinařského regionu Francie. Jurská vína patřila v minulosti mezi vyhledávaná a pochvalně se o nich vyjadřoval už před dvěma sty tisíci lety Plinius. Když zdejší vinice zdecimovaly mšička révokaz a dvě světové války zdálo se, že zdejší vinařská tradice zanikne zcela. Bohudík, nestalo se tak, byť rozloha vinic je dnes pouhých 1 600 hektarů oproti někdejším 20 000!! Proslulá je dodnes zdejší specifická odrůda Savagnin, z níž se tu vyrábí neméně slavné «Žluté víno». Nejdokonalejším charakterem pak vynikají ta, pro jejichž výrobu byly použity hrozny z nejlepší jurské oblasti «Château-Chalon». Tyto Grand Cru vinice zaujímají pouhých 50 hektarů v okolí stejnojmenné malebné obce, ležící na vrcholku jedné ze zdejších stolových hor.  

VINAŘSTVÍ:

Domaine Baud Père & Fils patří k nejstarším vinařským rodinám Jury, firmu založil Jean-François Baud, který se roku 1742 usadil v obci Vernois. Rodinná tradice tu nebyla nikdy přerušena, Baudovi v pořádku přečkali i neklidnou dobu francouzské revoluce, avšak ani jim se nevyhnula katastrofa v podobě mšičky révokaze. Roku 1950 to byl René Baud (sedmá generace rodiny), který obnovuje vinice poznamenané phylloxerou a dvěma světovými válkami. Osmá generace se o slovo přihlásila v roce 1978, kdy Jean-Michel a Alain Baudovi zakládají společnost Baud Père & Fils. Tvrdou a vytrvalou prací postupně navyšují rozlohu vinic z někdejších čtyř na  dvacet hektarů. A konečně, 1. ledna 2015 přebírají štafetu současní majitelé, zástupci už deváté generace rodiny Baud, sourozenci Bastien a Clémentine. Bylo jim tehdy pouhých 22 a 24 let ! Rozšířili výměru o další dva hektary, získali eko-certifikaci Terras Vitis a zahájili tak novou éru tohoto prastarého vinařství. Bastien má na starosti vinice a výrobu vína, Clémentine je zodpovědná za obchod a marketing.  

ROČNÍK 2016 - VELKÁ BÍLÁ

Mráz sice region ušetřil, avšak silné deště (za první pololetí spadlo stejné množství vody jako běžně za celý rok!), které provázely duben, květen i červen zbůsobily velké problémy s plísněmi, jež mají na svědomí ztrátu asi 25 % produkce. Na druhou stranu však přinesly tolik potřebnou vláhu, takže zdejší vinice během horkých letních měsíců netrpěly vodním deficitem. Pokud jde přímo o apelaci Arbois, tato zaznamenala přece jen o něco méně srážek než jižnější sektor. Sklizeň se - oproti r. 2015 - vrátila do klasického období první poloviny měsíce října. Ztráty způsobily nižší výnosy, někde dokonce jen okolo 15 hl/ha, ale hrozny byly vesměs zdravé a krásně koncentrované. Bílé odrůdy si tohoto roku vedly přece jen o něco lépe a tak pokud jde o Savagnin a Chardonnay, lze hovořit o velkém ročníku. Bílá vína jsou obecně velmi jemná a harmonická, oproti těm z r. 2015 mají o něco nižší obsah alkoholu, což je změna příjemná a vítaná. 

PROCES VÝROBY:

Sklizeň je striktně ruční. Hrozny jsou nejprve zbaveny třapin a poté lisovány v pneumatickém lisu. Kvašení probíhá spontánně (za použití vlastních místních kvasinek) a v nerezových tancích, následuje dlouhé školení vína v dubových sudech o objemu 228 litrů, samozřejmě bez přetáčení a dolévání. Na povrchu vína se utvoří kvasinkový závoj chránící jej před přílišnou oxidací a rychlým odpařováním. Po zákonem stanovené době (minimálně 6 let a tři měsíce) je víno připraveno k jemné filtraci a stáčení do láhví. Původní objem vína byl redukován asi o třetinu (z každého litru zbývá něco kolem 62 cl., proto se Vin Jaune stáčí do typických láhví typu clavelin o objemu 62 cl.). Během stáčení do láhví již není potřeba používat síru, neboť víno je již chráněno předchozí oxidací (kombinace SO₂ s aldehydy).                                                           

DEGUSTACE:

Vin Jaune je prostě klasika, ze všeho nejvíc připomíná Sherry Manzanilla (které je ovšem vyráběno zcela odlišnou metodou a nemá tak dokonalý charakter).

Barva je temně žlutá se zlatými odlesky. Víno je prozatím velmi mladé, proto ve vůni převažuje aroma kvasinek, cítit ale můžeme též vlašské ořechy, mandle a koření. I přes své mládí je toto víno již dnes krásně pitelné. V ústech je silné a robustní, cítíme opět vlašské a lískové ořechy, mandle, kari, lanýže... Tuto aromatickou mohutnost vyvažují jemnost, elegance a nečekaný minerální závěr, činící toto silné víno překvapivě svěžím.

GASTRONOMIE:

Neuvěřitelná šíře uplatnění v gastronomii je až překvapující: foie-gras, hlemýždi, smetanové omáčky (ideálně se smrži), vyzrálý sýr Comté, exotická a kořeněná kuchyně (hlavně kari a šafrán), ořechové dezerty a hořká čokoláda. Nepřekonatelná je kombinace se sladkovodními rybami (štika, okoun, pstruh) a humrem - připravovaných samozřejmě ve smetanových omáčkách na výraznějším koření.

Servírujte při teplotě 12° C. Dekantujte několik hodin předem !!  

HODNOCENÍ: