Château Fourcas Hosten 2019, Bordeaux blanc

Ručně sklizené hrozny jsou ukládány do malých přepravek o max. hmotnosti 7 kg. Ty jsou následně uložené na přibližně 20 hodin do chladné místnosti (5 °C). Násleguje šetrné lisování za použití vertikálních lisů s kapacitou 12 hl (800 kg hroznů) - celkem 15 různých lisování - po dobu sedmi hodin za inertace CO². Všechny další fáze probíhají výhradně gravitací. Vylisovaný mošt zamíří do termoregulačních nerezových nádrží, kde dochází k usazení hrubých kalů. Pak zamíří do dubových sudů o objemu 300 a 400 litrů a hliněných amfor, poprvé použitých právě v tomto ročníku, a to v následujících poměrech:

• 39 % nové dubové sudy 
• 43 % jednoleté dubové sudy
• 6 % dvouleté dubové sudy
• 12 % hliněné amfory

Následuje alkoholická fermentace, trvající od 14 do 20 dní při teplotách 17 - 23 °C. Jakmile je vinifikace u konce, zůstává víno zrát dalších půl roku na jemných kalech za občasného promíchávání (batonáž). Posledními fázemi jsou číření bentonitovým jílem (přírodní jíl sopečného původu) a asambláž v nerezových tancích.   

BORDEAUX BLANC 

Ačkoliv se to může zdát jako protimluv, bílá Bordeaux představují podstatnou část produkce celého regionu. Velký podíl na tom má apelace Entre-Deux-Mers, ale bílá vína produkují i prakticky všechny ostatní oblasti Bordeaux, včetně těch nejslavnějších apelací. Všichni jistě znají bílé víno z mytického Château Margaux, uváděné na trh pod názvem Pavillon Blanc du Château Margaux. Toto víno, stejně jako velká část dalších bílých vín, je však označeno jako prosté AOC Bordeaux Blanc. Nicméně vinaři v Médocu používali pro bílá vína až do šedesátých let minulého století, tedy do doby, než úřad INAO tuto toleranci ukončil, komunální označení (např. AOC Listrac blanc). INAO tak donutil vinaře, aby se vrátili ke klasifikaci AOC Bordeaux blanc. Situace se ale brzy změní!

BÍLÁ VÍNA Z MÉDOCU 

Po dlouhých diskusích a konzultací, zahájených v roce 2018, byl roku 2023 představen návrh nové apelace Médoc blanc. Tento návrh byl následně schválen úřadem INAO (6.2. 2025). Jak ale říká Hélène Larrieu, ředitelka ODG Médoc, Haut-Médoc a Listrac: "ačkoli INAO potvrdila specifikace, jsou ve fázi vnitrostátního řízení o námitkách. Musíme proto počkat na finální podpis Ministerstva zemědělství."

Vznik AOC Médoc blanc by ale smysl dával, vždyť roce 1936 se při vytváření AOC Médoc a Haut-Médoc zcela zapomnělo, že se v Médocu vyrábí vynikající bílé víno.

Výroba bílých vín v Médocu sahá až do osmnáctého století, je tedy téměř stejně stará jako výroba červených vína. Ale již v roce 1750 Joseph de Navarre zaznamenal, že obchodnící dávají červeným vínům přednost před bílými. Tehdy došlo k prvním klůčením bílých odrůd. Produkce bílých vín pak klesala až do roku 1969, kdy činila 1 800 hl (ještě v roce 1930 to bylo 17 000 hl ). Pak následoval obrat a dnes je v Médocu bílými odrůdami osázeno 208 hektarů, s produkcí okolo 9 500 hl. od 98 producentů (asi 800 000 lahví). I přes omezenou výrobu poptávka roste již 15 let. Bílý Médoc je vzácná perla a při získávání proslulosti spoléhá na kvalitu. Dnes se tato vína prodávají za cenu stejnou, nebo dokonce vyšší, než vína červená.

A jaká budou pravidla pro novou apelaci ? AOC Médoc blanc bude možné praktikovat na všech osmi apelacích Médocu (Médoc, Haut-Médoc šest komunálních). Povolenými odrůdami budou tradiční Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Semillon, Muscadelle, ale také šest tzv VIFA Alvarinho, Liliorila, Viognier, Suvignac Floréal a Souvignier Gris. Důležitým kritériem bude délka vyzrávání, přičemž pro min. 30 % objemu bude poviné zrání v dubových sudech.