Côtes de Provence rosé "Le 11" 2024, Figuière

VINAŘSTVÍ           

Rodinné vinařství sídlící v čarokrásné Provence, asi 30 km východně od Toulonu, převzal roku 1993 Alain Combard. Tento původem Burgunďan začínal svoji kariéru v sedm-desátých letech minulého století, kdy se profesně spojil se svým přítelem Michelem Larochem a Chablis Laroche se stalo okamžitě jedním z nejprestižnějších vinařství této slavné apelace. Roku 1992 však Alain přijímá novou výzvu a odchází do Provence, kde v roce následujícím přebírá osmnáctihektarové vinařství Domaine Saint André de Figuière s odhodláním vytvářet růžová vína, která si v ničem nezadají s velkými víny Burgundska. Po Alainově smrti se vinařství ujímají jeho tři děti: François, Delphina a Magali tvoří dokonalý tým Famille Combard, kultivující s pokorou a vášní vinice zdejšího proslulého regionu.

TERROIR

Vinice, z nichž pocházejí hrozny pro výrobu tohoto vína, leží na parcelách obce La Londe-les-Maures. Jedná se o nádherné terasy tvořené břidlicí s velkým obsahem křemenných žilek. Toto terroir dává výsledným vínům specifickou chuť. 

ROČNÍK 2024 - VODA, TEPLO, KVALITA 

Po dvou neúrodných ročnících se v Provence konečně dočkali slušných objemů. Navíc se jedná o ročník velmi kvalitních rosé, přičemž pozadu nezůstávají ani červená, která jsou šťavnatá, aromatická, příjemně svěží, gurmánsky ovocná a vynikají jemnými tříslovinami. Komplexnost vín ročníku 2024 se projeví především během procesu vyzrávání.

Ročníky 2022 a 2023 uvrhly region do velkých obav o dostupnost vodních zdrojů. Rok 2024 však začal nedprůměrnými srážkami, které tyto obavy rozptýlily, neboť půda načerpala dostatečné zásoby pro nadcházející jaro a léto. Únoru a březn přinesl oproti normálu vyšší teploty, což vede k velmi brzkému rašení révy. V dubnu však některé sektory zasáhl mráz (v Saint-Victoire dokonce až -6 °C.). To ohorzilo ty vinohrady, kde již začalo květenství. Dubnové ochlazení na čas zastavilo vývoj a růst vinné révy. Závěr jara se nesl ve znamení bohatých srážek. Červen byl teplý a slunečný, což dovolilo těm keřům, které utrpěly mrazem, opět vyhnat pupeny a vykvést. Následující léto bylo horké a suché, ale díky občasným srpnovým bouřkám nebyla réva vystavena suchu a aktivovaná fotosyntéza podpořila zrání hroznů, které - díky srpnovému ochlazení -  dozrávaly zvolna a pomalu. Poprvé po několika letech tak sklizeň započala až počátkem září. Kvalitu sklizně určovaly i nezvykle chladné noci. Díky tomu byly sklizené bobule velmi šťavnaté a svěží.  

NÍZKOALKOHOLICKÉ ROSÉ - VINIFIKACE

Každá odrůda je vinifikována zvlášť. Ručně sklizené, vytříděné a ochlazené hrozny jsou zbavené třapin, čímž dochází k popraskání bobulí a vyteklá šťáva se dostává do kontaktu se slupkami, obsahujícími barvivo. Po krátké maceraci (max. 3 hodiny) putují bobule do pneumatického lisu. Lisování je velmi jemné a probíhá za velmi nízkého tlaku tak, aby nedocházelo k rozdrcení jadérek a byla zachycena jen ta nejkvalitnější šťáva, tzv premiers jus. Tento mošt je umístěn do inoxových tanků, kde nejprve proběhne  statické usazování kalů za studena (okolo 15˚C) a následně alkoholická fermentace při řízené teplotě (17˚C) Celý tento proces trvá cca 20 dnů. Z celkového množství hotového vína se následně se oddělí 20 %, zbytek projde speciální techgnologií, tzv. reverzní osmózou, kdy je ve speciálním nerezovém přístroji pod vysokým tlakem víno přečerpáváno přes semipermeabilní membránu. Takto lehce odkalkoholizované víno smícháno se zbylými 20 % standardního vína. Poslední fází je několikaměsíční ležení v klasických nerezových tancích, jemná filtrace a plnění do láhví. Výsledkem je precizní růžové víno, které je šťavnaté, ovocné, svěží, a má nižší obsah alkoholu.