Côtes du Jura Savagnin non ouillé «François» 2020, Domaine Mossu

VINAŘSTVÍ

DOMAINE FRANÇOIS ET ALEXANDRA MOSSU obhospodařuje pouhých 3,5 hektaru vinic, ležících v apelaci Château-Chalon. François Mossu hospodaří na rodinných vinicích od roku 1986 a o třicet let později se k němu připojila dcera Alexandra, absolventka vinařských škol v Burgundsku a Švýcarsku. Ačkoliv tím byla zahájena etapa předávání vinařství další generaci, neznamená to, že by François odcházel do vinařského důchodu. Pracují společně a otec postupně předává dceři své bohaté zkušenosti. Každý pak vyrábí své vlastní víno, to Alexandřino poznáme podle stříbrného písma na etiketě, François používá zlatou.

S hlubokou úctou k tradicím a otevřeností vůči inovacím tak společně vytvářejí vína, která jsou dokonalým odrazen zdejšího terroiru. A není to jen proslulé Vin jaune Château-Chalon, ale také Vin de Paille - slámové víno, které François přivedl k takové dokonalosti, že si vysloužil přezdívku "Papež slámového vína". 

CÔTES DU JURA SAVAGNIN «FRANÇOIS» 2020

Stěžejní odrůdou Jury je Savagnin, odrůda, která je u nás známá pod názvem Tramín bílý. Jurské Savagniny se od všech ostatních odlišují jak svým jedinečným charakterem, tak specifickou metodou výroby, kdy hotové víno vyzrává v ne zcela naplněných starších dubových sudech bez dolévání (non ouillé). Na hladině se postupně vytvoří závoj z kvasinek a víno získává specifické aroma i chuť. Tímto způsobem vzniká proslavené Vin jaune, zrající pod kvasinkovým flórem víc jak šest let. Tato ikona Jury však prochází jednou z nejpřísnějších kontrol z francouzských vín vůbec, takže velká část sudů je nakonec deklasována na prostý nedolévaný Savagnin. Tak je tomu i v tomto případě, kdy byl proces ukončen po tříletém zrání. Výsledkem je špičkové víno - bratranec slavných žlutých vín. Není sice tak opulentní, ale vyniká vyšší svěžestí a nižší cenou.

PROCES VÝROBY:

Sklizeň je striktně ruční. Hrozny jsou nejprve zbaveny třapin a poté lisovány v pneumatickém lisu. Kvašení probíhá spontánně (za použití vlastních místních kvasinek) a v nerezových tancích, následuje dlouhé školení vína v dubových sudech o objemu 228 litrů, samozřejmě bez přetáčení a dolévání. Na povrchu vína se utvoří kvasinkový závoj chránící jej před přílišnou oxidací a rychlým odpařováním. Po 36 měsících je víno filtrováno a následně stočeno do láhví. Během stáčení do láhví již není potřeba používat síru, neboť víno je již chráněno předchozí oxidací (kombinace SO₂ s aldehydy).            

VYNIKAJÍCÍ ROČNÍK 2020

Zdejší vinaři se po několika letech mohou opět radovat; rok 2020 přinesl nádhernou sklizeň co do kvality i kvantity. Úsměv na tváři jim snad jen trochu zakalila v tomto roce propuknoucí pandemie Covid 19. Vinaři se sice nepotýkali s problémy kolem odbytu (výpadky v segmentu gastro vynahradila privátní klientela), ale nebylo jednoduché zajistit pro vinobraní sběrače hroznů. Samotná sklizeň začala velmi brzy, v rozmezí mezi 19. - 24. srpnem. 15. září bylo všude sklizeno. Rok 2020 ohlašuje zcela výjimečný ročník, na rozdíl od let předchozích nezaznamenal region během jara jedinou mrazivou noc či den. Občasné deště zajišťovaly potřebnou hydrataci půdy a ve vinicích se neobjevily žádné choroby. Hrozny tak byly dokonalé kvality a my se můžeme radovat ze skutečně překrásných vín.