Côtes du Jura "Vin de Paille" 2018 - Slámové víno, Domaine Baud - Génération 9

Tradiční slámové víno z polozapomenutého vinařského regionu Francie. Jurská vína patřila v minulosti mezi vyhledávaná a pochvalně se o nich vyjadřoval už před dvěma sty tisíci lety Plinius. Když zdejší vinice zdecimovaly mšička révokaz a dvě světové války zdálo se, že zdejší vinařská tradice zanikne zcela. Bohudík, nestalo se tak, byť rozloha vinic je dnes pouhých 1 600 hektarů oproti někdejším 20 000!! Jura - to není jen proslulé Vin Jaune ze zdejší typické odrůdy Savagnin, velmi často se tu setkáme také s odrůdami Chardonnay, Pinot noir - ostatně, do Burgundska odtud není daleko, Poulsard a Trousseau.

Domaine Baud - Génération 9 patří k nejstarším vinařským rodinám Jury, firmu založil Jean-François Baud, který se roku 1742 usadil v obci Vernois. Rodinná tradice tu nebyla nikdy přerušena, Baudovi v pořádku přečkali i neklidnou dobu francouzské revoluce, avšak ani jim se nevyhnula katastrofa v podobě mšičky révokaze. Roku 1950 to byl René Baud (sedmá generace rodiny), který obnovuje vinice poznamenané phylloxerou a dvěma světovými válkami. Osmá generace se o slovo přihlásila v roce 1978, kdy Jean-Michel a Alain Baudovi zakládají společnost Baud Père & Fils. Tvrdou a vytrvalou prací postupně navyšují rozlohu vinic z někdejších čtyř na  dvacet hektarů. A konečně, 1. ledna 2015 přebírají štafetu současní majitelé, zástupci už deváté generace rodiny Baud, sourozenci Bastien a Clémentine. Bylo jim tehdy pouhých 22 a 24 let ! Rozšířili výměru o další dva hektary, získali eko-certifikaci Terras Vitis a zahájili tak novou éru tohoto prastarého vinařství. Bastien má na starosti vinice a výrobu vína, Clémentine je zodpovědná za obchod a marketing.  

VINIFIKACE

Toto slámové víno je vyrobeno z odrůd Chardonnay, Savagnin a Poulsard. Hrozny jsou sklízeny o něco později a následně sušeny na slámových roštech. Lisování se uskuteční až po pěti měsících od sklizně, kdy vysušené a velmi koncentrované hrozny vydají asi jen 15 % běžného množství moštu. Fermentace  probíhá v chladných místnostech, aby nebyla překotná, ale naopak velmi pozvolná. Hotové víno je školeno tři roky ve starých dubových sudech. 

DEGUSTACE

PÁROVÁNÍ

Vynikající aperitiv. Skvěle se hodí k foie gras a různým dezertům              

HODNOCENÍ