Côtes du Jura - Vin de Paille «François» 2018, Domaine Mossu

VINAŘSTVÍ

DOMAINE FRANÇOIS ET ALEXANDRA MOSSU obhospodařuje pouhých 3,5 hektaru vinic, ležících v apelaci Château-Chalon. François Mossu hospodaří na rodinných vinicích od roku 1986 a o třicet let později se k němu připojila dcera Alexandra, absolventka vinařských škol v Burgundsku a Švýcarsku. Ačkoliv tím byla zahájena etapa předávání vinařství další generaci, neznamená to, že by François odcházel do vinařského důchodu. Pracují společně a otec postupně předává dceři své bohaté zkušenosti. Každý pak vyrábí své vlastní víno, to Alexandřino poznáme podle stříbrného písma na etiketě, François používá zlatou.

Domaine Mossu se specializuje na Slámová vína a na Vins jaunes Château-Chalon. Toto historické vinařství klade důraz na řemeslné vinařské techniky a produkuje vína pozoruhodných kvalit. S hlubokou úctou k tradicím a otevřeností vůči inovacímzde otec s dcerou vytvářejí vína, která jsou dokonalým odrazen zdejšího terroiru. 

CÔTES DU JURA - VIN DEA PAILLE «FRANÇOIS» 2018

Svá Slámová vína, která vynikají konzistencí stylu, dovedl François k takové dokonalosti, že si vysloužil přezdívku "Papež slámových vín". 

Víno je sceleno z odrůd Poulsard, Chardonnay a Savagnin a výrobní postup je podobný tomu našemu; pečlivě vybrané hrozny se dopraví na půdu hospodářské budovy, rozloží do speciálních nízkých bedniček s drátěným dnem, ty se vyskládají jedna na druhou až do výšky necelých dvou metrů, a proces sesychání může začít. Pro lepší a rovnoměrné sesychání François používá velký větrák. Bobule zvolna vysychají a čekají, až se cukry v nich obsažené silně koncentrují. Teprve pak dojde k vylisování šťávy v pneumatickém lisu, zpravidla v době mezi Vánocemi a polovinou února. Následuje tříleté ležení ve starých dubových sudech různých velikostí.. Oproti českým a moravským slámovým vínům vynikají ta jurská vyšším podílem alkoholu, v případě Domaine Mossu jde o 17 %.     

VYNIKAJÍCÍ ROČNÍK 2018

Po několika chudých letech, kdy docházelo k výraznému poklesu objemu sklizených hroznů (region stíhaly především mrazy a kroupy), se zdejší vinaři konečně dočkali ročníku zároveň bohatého na objem i skvělého co do kvality. Nejlépe si vedly modré odrůdy Trousseau a Poulsard, ale také bílá vína dosahovala mnohdy pozoruhodných výsledků. Vína z odrůdy Chardonnay jsou více heterogenní než bývá zvykem, ta z apelace Arbois mohou postrádat potřebnou kyselinu, proto je zde nutné vybírat vína od prověřených a zkušených vinařů. Na jihu byla situace o něco lepší, Chardonnay z Côtes du Jura dokonce mírně zastínila vína červená. Odrůda Savagnin z ročníku 2018 vykazuje nádhernou zralost. Vína z nejlepších poloh v sobě kombinují kulatost, gurmánskost a harmonickou svěžest. Shodně se vyhýbají i nebezpečí přílišného alkoholu a hořkosti. Vína postavená na Savagninu budou dlouhověká, neboť většina z nich si dlouhá léta udrží brilantní kyselinu.