Côtes du Jura «Vin Jaune» 2015, Le Clos des Grives

Osobité bílé víno z polozapomenutého vinařského regionu Francie. Jurská vína patřila v minulosti mezi vyhledávaná a pochvalně se o nich vyjadřoval už před dvěma sty tisíci lety Plinius. Když zdejší vinice zdecimovaly mšička révokaz a dvě světové války zdálo se, že zdejší vinařská tradice zanikne zcela. Bohudík, nestalo se tak, byť rozloha vinic je dnes pouhých 1 600 hektarů oproti někdejším 20 000!! Kromě specifické odrůdy Savagnin se zde daří také Chardonnay, ostatně, do Burgundska odtud není daleko.

Le Clos des Grives (Drozdí kamenná zeď) se nachází v malebné obci Chille, ležící na severovýchodní hranici města Lons-le-Saunier. Vinařství založil roku 1962 Gaston Charbonnier, průkopník ekologického hospodaření. Ostatně, Le Clos des Grives je je nejstarším bio-vinařstvím regionu, BIO certifikaci Nature et Progrès (založeno 1964) drží od roku 1968 ! Během posledních deseti let vinařství dvakrát změnilo majitele. Od roku 2017 jej řídí Benoît Mulin, velký průkopník a propagátor jurských vín, jenž dlouhá léta spolupracoval s neméně slavným Stéphanem Tissotem. Společníkem je mu bratranec Christophe Mulin.

TERROIR

Vinná réva se tu pěstuje již od středověku, kdy byly osázeny svahy s jihozápadní orientací v okolí města Lons-le-Saunier, proslulého svými solnými doly. Půda je tu převážně jílovito-vápencová a vinice se rozprostírají ve výšce meci 300 - 350 m n.m. 

ROČNÍK 2015 - VELKÁ BÍLÁ

Krásný ročník 2015 nadělil vinařum v regionu Jura skvělá vína. Týká se to především odrůdy Savagnin, ze které se vyrábí proslulé vin jaune. Počasí bylo takřka ideální, žádné problémy s hnilobou ani plísněmi. Vína jsou šťavnatá, svěží a mají až překvapivou jemnost. Jsou tak dobře pitelná už nyní. Výborný ročník !

Vin Jaune tohoto ročníku se zrodilo ještě pod rukama manželů Petitových - jde o jejich předposlední ročník z osmi let, kdy vinařství vlastnili. Provedli však jen základní vinifikaci a založení vín do sudů k získání závoje. Následný proces přeměny na vin jaune a jeho šestileté školení už bylo v režii B. Mulina.                                    

PROCES VÝROBY:

Sklizeň je striktně ruční. Hrozny jsou nejprve zbaveny třapin a poté lisovány v pneumatickém lisu. Kvašení probíhá spontánně a v nerezových tancích, následuje dlouhé školení vína v dubových sudech o objemu 228 litrů, samozřejmě bez přetáčení a dolévání. Na povrchu vína se utvoří kvasinkový závoj chránící jej před přílišnou oxidací a rychlým odpařováním. Po sedmi letech je víno připraveno k jemné filtraci a stáčení do láhví. Původní objem vína byl redukován asi o třetinu (z každého litru zbývá něco kolem 62 cl., proto se Vin Jaune stáčí do typických láhví typu clavelin o objemu 62 cl.). Během stáčení do láhví již není potřeba používat síru, neboť víno je již chráněno předchozí oxidací (kombinace SO₂ s aldehydy).                                                          

DEGUSTACE:

Vin Jaune je prostě klasika, nejvíc připomíná Sherry Manzanilla. Nyní takto mladé vin Jaune voní především po kvasinkách. Postupně však bude svůj charakter měnit. Ale už dnes můžeme kdesi vzadu detekovat zelené olivy, ořechy, citrusy, jablka, kandované ovoce a sladkou cibuli. To vše se bude postupem zrání drát nahoru. I když je víno stále ještě mladé, hloubka a potenciál jsou již zcela zřetelné, toto víno bude takřka nesmrtelné. 

GASTRONOMIE:

V gastronomii najde široké uplatnění. Skvostné bude ke kuřeti se smrži nebo hříbky na Vin Jaune. Lze vyzkoušet i ke šnekům po Lyonsku nebo telecímu brzlíku. Pokud dáváte přednost exotické kuchyni, bude si dokonale rozumět s curry a šafránem. Ze sýrů je nejlepší volbou vyzrálé Comté.

Servírujte při teplotě 12° C.                                                                                           

Dekantujte několik hodin předem !