Crémant de Bourgogne Cuvée "Clos Eudes III" Millésime 2020 - Monopole, extra-brut, Louis Picamelot

Maison Louis Picamelot byl založen roku 1926, tedy ještě dávno před ustanovením klasifikace Crémant de Bourgogne. Do roku 1975 tak vinařství vyrábělo "Vin Mousseux" a patřilo mezi vůbec první vinařské domy v Rully produkující šumivá vína. Maison Louis Picamelot neustále rozšiřuje své parcely a jeho produkce dnes čítá kolem 350 tisíc láhví, z toho 170 tisíc jich připadá na Crémant de Bourgogne.

ODO III. - SEDMÝ VÉVODA BURGUNDSKÝ

Odo (Eudes) III. (1166 - 1218), byl sedmým burgundským vévodou z Kapetovské linie, jenž založil počátkem XIII. století město Talant, u něhož vystvěl svůj hrad. Byl synem Huga III. a vnukem Oda II Burgundského, který v roce 1162 svěřil vinice, původně přináležející benediktýnům z Cluny, mnichům z Clos de Vougeot 

HISTORICKÁ VINICE "CLOS EUDES III"

Toto je nádherný příběh znovuzrození zapomenutých terroirů, které byly již ve středověku osázené vinnou révou a které ležely dlouhá staletí ladem. Vše se změnilo v roce 2012, kdy se náhodně setkali Philippe Choutard (majitel Maison Picamelot) a Gilbert Menute (starosta obce Talant - dnes předměstí Dijonu). Spojeni stejnou vášní, rozhodli se obnovit někdejší slávu zaniklých vinic, respektive těch, které během uplynulých věků nestačilo pohltit město Dijon. Philippe Chautard si od Talantu pronajal několik historických parcel a dal se do práce. Jako první přišla v roce 2016 na řadu dvouhektarová parcela Les Éspoutières, ležící ve svahu s úchvatným výhledem na nedaleké jezero Kir. Následujícího roku byla osázena vinice Clos Eudes III. Název této monopolní vinice odkazuje na slavného vévodu Oda III Burgundského, jehož hrad se kdysi vypínal právě nad touto parcelou. Dnešní panorama se poněkud změnilo a nedaleko vinice se vypínají dijonské paneláky z 60. let. A ještě jedna historická reminiscence: Philippe Choutard u své vinice vysadil historickou odrůdu růží, tzv. Roses de Vergy, připomínající vévodovu slavnou manželku Alix de Vergy. 

Podél Clos Eudes III byla nově vystavěna nádherná 250 metrů dlouhá kamenná zeď. Samotná vinice byla osázena odrůdou Chardonnay (12 rozličných klonů) za pomoci studentů Vinařské školy v Beaune. Hustota výsadby je nízká, asi jen 5 000 keřů na jeden hektar, a náklady se vyšplhaly na neuvěřitelných 168 000 EUR! Philippe Chautard ale vynaložených prostřeků nelituje a o své investici hovoří s nadšením:

„Tyto historické parcelý leží poměrně vysoko, asi 400 m n/m, s částečně severní orientací. Vzhledem k současnému globálnímu oteplování do nich vkládám velké naděje - dnes totiž není problém se zralostí, ale s kyselinami. Navíc jsem si nechal udělat půdní rozbor, který prokázal geologické podloží shodné s oblasti Côte de Nuits. Ostatně ve starých spisech se dozvídáme, že talantská vína patřila ve středověku k těm nejvyhledávanějším. Proto beru tuto příležitost nejen jako výzvu, ale především jako poslání. Přivést k novému životu zapomenutý terroir je dobrodružství, které mne láká. Vnímám jej jako projekt pro budoucnost Burgundska a vlastně i celého lidstva.“

Historická

Historická vinice Eudes III. Monopole

2020 - UNIKÁTNÍ ROČNÍK

Ročník 2020 je podle mnoha profesionálů jedinečný, ale také velmi složitý. V tomto roce Burgundsko překonalo rekord v termínu sklizně - někteří vinaři ji dokončili ještě před koncem srpna!

Vše proběhlo rychleji, než bývá obvyklé. Teplé a brzké jaro přineslo časné květenství (cca o tři týdny dříve). Březen i duben se odehrály v nadprůměrných teplotách, první květnový týden přinesl mírné ochlazení, ale od poloviny měsíce teploty opět vystřelily vzhůru. Květenství se tak odehrálo v ideálních podmínkách. Měsíce červenec, srpen a září překonávaly dlouhodobé teplotní průměry i sluneční svit. Největším problémem bylo sucho, představující největší riziko, které blokovalo dozrávání. Některá vína tak mohou postrádat chuťovou pestrost, avšak ta od špičkových pěstitelů vynikají nečekanou svěžestí, harmonií, jemností a klasicismem, mnohá mohou být i velmi koncentrovaná (některá dokonce až příliš). Ročník 2020 je tak více než jakýkoliv jiný zrcadlem rozmanitosti Burgundska.

VINIFIKACE:

Hrozny jsou sklízeny ručně do malých přepravek, aby nedocházelo k jejich počkození - jedině tak se lze vyhnout nežádoucí oxydaci, která negativně ovlivňuje kvalitu vylisovaného džusu. Zdravé a pečlivě vytříděné hrozny putují do pneumatického lisu, kde jsou jen lehce a šetrně namáčknuty. Pro výrobu tohoto šumivého vína se totiž používá jen nejkvalitnější šťáva, tzv. Cœur de Cuvée (srdce cuvée), tj. 75 litrů ze 150 kg hroznů. Vylisovaná šťáva je poté umístěna do nerezových tanků, kde během dalších 24 hodin dochází k přirozenému usazení hrubých kalů za studena (24 ° C.). Pro následné alkoholické kvašení je část moštu přetočena do dubových sudů, zbytek zůstává v nerezových kádích. Po skončení fermentace přichází na řadu asambláž - smíchání základního tichého vína - a výsledné cuvée je nalahvováno a po přidání tirážního likéru uzavřeno kovovou zátkou.  Tímto okamžikem začíná druhotné kvašení v láhvi, tzv. méthode traditionelle, čili tradiční (šampaňská) metoda. Během tohoto procesu se  tiché víno promění ve víno šumivé. Po skončení druhotného kvašení zůstává víno ve sklepě ležet na kalech ještě dalších minimálně 18 měsíců (při teplotě mezi 12 -15 °C.). Teprve pak přijde na řadu jejich odstřelení - tzv. degorzáž, doplnění chybějícího vína expedičním likérem a definitivní uzavření láhve korkem, jež je zajištěn drátěným košíčkem. Přesný datum degorzáže naleznete na zadní etiketě každé láhve - víno doporučujeme otevřít po uplynutí alespoň šesti měsíců od tohoto data, neboť každé šumivé víno potřebuje určitý čas pro svoji harmonizaci. 

DEGUSTACE

První ročník cuvée Eudes III z ročníku 2020 si podle majitele společnosti Louis Picamelot právem nárokuje označení "crémant de terroir", neboť podle Philippa Chautarda "je to především burgundské víno, jehož šumivost je totéž, co koření na pokrmu". Barva je světle zlatá a jiskrná, pěna bohatá a perlení velice jemné. Po přivonění crémant upoutá složitým aromatickým bohatstvím, svědčícím o jeho schopnosti párování s mnoha pokrmy. Na patře je toto gastronomické šumivé víno svěží a opulentní, zároveň šťavnaté s výraznou salinitou v dlouhém závěru. 

PÁROVÁNÍ

NAŠE HODNOCENÍ: 

17,5/20