Crémant du Jura Blanc de Blanc «ZD» Extra-Brut 2020, Jérôme Arnoux - Le Cellier des Tiercelines

REGION: Jura - Arbois

ZBYTKOVÝ CUKR: 3,2 g/l

Osobité šumivé víno z polozapomenutého vinařského regionu Francie. Jurská vína patřila v minulosti mezi vyhledávaná a pochvalně se o nich vyjadřoval už před dvěma sty tisíci lety Plinius. Když zdejší vinice zdecimovaly mšička révokaz a dvě světové války zdálo se, že zdejší vinařská tradice zanikne zcela. Bohudík, nestalo se tak, byť rozloha vinic je dnes pouhých 1 600 hektarů oproti někdejším bezmále 20 000!! Pěstují se zde místní odrůdy Savagnin, Trousseau a Poulsard, ale výtečně se tu daří také Chardonnay a Pinotu noir - ostatně, do Burgundska to není daleko...

JÉRÔME ARNOUX

Vinař od dětství, samouk, asistent Stéphana Tisota, špičkový producent a srdcař – to vše byl a je Jérôme Arnoux, jenž společně se svojí manželkou Eloïse hospodaří na 17 hektarech vlastních vinic na nejkrásnějších terroirech Jury. Svá vína nechává vyzrávat v prastarých sklepích ze 14. století, v samém centru městečka Arbois.

Jérôme je vinařem prakticky od dětství, kdy ve vinicích pomáhal svému sousedovi. Samostatnou profesní dráhu započal už v sedmnácti letech coby vinař - samouk, následujících dvacet roků strávil coby zaměstnanec jednoho vinařství v Arbois. Nejdůležitější etapou ale bylo deset let strávených ve sklepích u Stéphana Tissota, kde působil jako jeho asistent, což bylo i důvodem, proč jej Stéphane přizval do projektu Le Cellier des Tiercelines.

LE CELLIER DES TIERCELINES (Trojpodílové sklepy)

byly společným projektem tří špičkových vinařů Jury. Stéphane Tissot, Benoît Mulin a Jérôme Arnoux zahájili spolupráci roku 2009. Po čtyřech letech však dochází k první změně. Stéphane Tissot z projektu odstupuje, neboť jej zcela pohltila práce ve vlastním rodinném vinařství. Vzápětí Benoît Mulin obohacuje portfolio společnosti o vína ozačená jeho jménem, zatímco ta z Arnouxových rodinných vinic nesou na etiketách iniciály JA a ta z nakupovaných hroznů jsou na trh uváděna pod značkou La Cave de la Reine Jeanne (Sklepy královny Jany). Tento stav však netrvá dlouho; roku 2017 Benoît Mulin kupuje vlastní vinařství (Le Clos des Grives) a Jérôme Arnoux zůstává osamocen. Od roku 2019 je pak jediným majitelem značek Le Cellier des Tiercelines a La Cave de la Reine Jeanne. 

CRÉMANT DU JURA "ZD" MILLÉSIME

Blanc de Blancs ZD je vinařovým mistrovským kouskem. Ručně sklizené a pečlivě vytříděné hrozny byly v celku lisovány v pneumatickém lisu, přičemž ze 150 kg bylo vylisováno 100 litrů moštu. Po dvanácti hodinovém usazování kalů byla šťáva přetočena do termoregulačních nerezových tanků, kde proběhly alkoholická i malolaktická fermentace. Následovala jemná filtrace za studena. Hotové základní víno bylo stočeno do láhví, v nichž byla zahájena druhotná fermentace, po jejímž skončení zůstalo hotové šumivé víno ležet na kalech dlouhých 60 měsíců, podobně jako velká šampaňská. Teprve poté došlo k odstřelení, doplnění dozážním likérem a uzavření finální korkovou zátkou s košíčkem. 

VÝJIMEČNÝ ROČNÍK 2020

Rok 2020 nadělil vinařům Jury nádhernou sklizeň co do kvality i kvantity. Vinaři se po několika letech opět radovali, byť jim úsměv na tváři kalila v tomto roce propuknoucí pandemie Covid 19. Sice se nepotýkali s problémy kolem odbytu (výpadky v segmentu gastro vynahradila privátní klientela), ale nebylo jednoduché zajistit sběrače hroznů. Samotná sklizeň začala velmi brzy, v rozmezí mezi 19. - 24. srpnem. 15. září bylo všude sklizeno. Ročník 2020 je zcela výjimečný ročník, neboť na rozdíl od let předchozích nezasáhly region ničivé jarní mrazy. Občasné deště zajišťovaly potřebnou hydrataci půdy a ve vinicích se neobjevily žádné choroby. 
Hrozny tak byly sklízeny v dokonalé kvalitě, z nichž vzešla vskutku překrásná vína. 
Degustace crémantů potvrdila vysokou kvalitu, vína jsou živá a elegantí, dominují tóny čerstvého ovoce, zároveň vynikají harmonií a dokonalou typičností. 

DEGUSTACE

Barva vína je sytě žlutá se zlatými odlesky. Jako všechna perlivá vína z produkce Jérôma Arnouxe, také tento ročníkový blanc de blanc vyniká velice jemným a dlouhotrvajícím perlením. Je to především v důsledku dlouholetého vyzrávání. Vůně se vyznačuje příjemnou vůní bílého lučního kvítí, limetek, hrušek a zelených jablek. V ústech působí velmi suše a svěže, což pochopitelně souvisí s nulovou dozáží. Chuť koresponduje s vůní, na patře cítíme zralé bílé broskve, exotické ovoce, sušené ovoce i jemný dotek briošek. Tělo je středně plné, závěr delší a minerální. Tento gurmánský crémant je ideálním společníkem na celý večer, ale skvěle doprovodí rozličné pokrmy od mořských plodů až po masa ve výraznějších omáčkách.