Ladoix Premier Cru «La Corvée» 2020, Michel Mallard & Fils

Vinici Ladoix Premier Cru La Corvée najdeme kousek od obce Ladoix Serrigny, leží uprostřed mírného svahu a má jihovýchodní orientaci. Termín La Corvée byl užíván ve středověku, naším ekvivalentem tohoto slova je výraz robota. Tento politicko-ekonomický systém byl v Burgundsku zrušen 4.8. 1789. Půda této vinice obsahuje množství jílu a suti, která je výsledkem zvětrávání jemnozrnného vápence. Tento půdní typ způsobuje, že se kořenový systém vinné révy rozvíjí spíš horizontálně než do hloubky.

VINAŘSTVÍ

Domaine Michel Mallard se nachází v obci Ladoix-Serrigny, ležící na křižovatce mezi Côte de Beaune a Côte de Nuits. Jedná se o malé rodinné vinařství, kde se žezlo předává z otce na syna již po pět generací. 11 hektarů vlastních vinic dnes obhospodařují Maryse a Patrick Mallardovi. Veškeré parcely jsou obhospodařovány bio-organicky.

UNIKÁTNÍ ROČNÍK 2020

Ročník 2020 je podle mnoha profesionálů jedinečný, ale také velmi složitý. Vše proběhlo rychleji, než bývá obvyklé. Teplé a brzké jaro přineslo časné květenství (cca o tři týdny dříve) a díky vysokým teplotám, které panovaly od poloviny března až do ukončení vinobraní, proběhla i sklizeň v nezvykle brzkém termínu - už 2. srpna se do sběru pustili sběrači v Mâconnais. Celá sklizeň skončila v polovině září. Výsledek je však naprosto výjimečný a většina vín vykazuje pozoruhodně klasický charakter ! Vysoké letní teploty spolu s nedostatkem srážek měly za následek značný vodní deficit, jehož následkem jsou vína velmi koncentrovaná - některá snad až příliš, ale na straně druhé nebyly hrozny napadeny plísněmi ani jinými chorobami. Tento ročník je více než jakýkoliv jiný zrcadlem rozmanitosti Burgundska. Obecně je však většina konzumentů překvapena harmonií a jemnou bohatostí výsledných vín, především pokud jde o Pinot noir. Pozadu však nezůstávají ani bílá - jsou ovocná a vynikají půvabnou aromatickou komplexnost i velmi dobrou kyselinkou. Navzdory tropickému létu jsou vína z ročníku 2020 vyvážená, aromatická i svěží zároveň. 

VINIFIKACE

Sklizené hrozny jsou velmi pečlivě tříděny, aby se k dalšímu zpracování dostaly jen ty absolutně zdravé. Po odtřapení putují hrozny částečně do nerezových a částečně do dubových kádí. Po týdenní maceraci, kdy mošt získává svoji barvu, započne alkoholické kvašení. Část matolin ještě projde lisováním, výsledný vin de presse se přidává k vinifikovanému moštu, aby došlo ke zvýraznění taninové struktury. Po skončení fermentace zamíří víno k dalšímu školení do barikových sudů (francouzský dub z  oblastí Allier a Vogézy), z 50% nových. V sudech víno stráví přibližně 15 měsíců. Po tuto dobu je víno přetáčeno, čištěno, ale především získává strukturu a složitost. Je však velmi dbáno, aby chuť sudu nepřeválcovala charakter vína - dřevo musí být spojencem, nesmí chuti dominovat.   

DEGUSTACE

Půvabná červená barva. Podmanivý buket nabízí vůni černého i červeného rybízu s nádechem ostružin a lehkého mátového podtónu. V ústech je víno šťavnaté a velmi ovocné, taniny jsou přívětivé a plně vyzrálé. Svěží a dlouhý závěr. 

PÁROVÁNÍ

Telecí ledvinky či králík s dijonskou hořčicí, ze sýrů je nejlepší volbou Cîteaux.

Servírujte při teplotě 14 ° C