Ladoix Premier Cru «La Corvée» 2022, Michel Mallard & Fils

Vinici Ladoix Premier Cru La Corvée najdeme kousek od obce Ladoix Serrigny, leží uprostřed mírného svahu a má jihovýchodní orientaci. Termín La Corvée byl užíván ve středověku, naším ekvivalentem tohoto slova je výraz robota. Tento politicko-ekonomický systém byl v Burgundsku zrušen 4.8. 1789. Půda této vinice obsahuje množství jílu a suti, která je výsledkem zvětrávání jemnozrnného vápence. Tento půdní typ způsobuje, že se kořenový systém vinné révy rozvíjí spíš horizontálně než do hloubky.

VINAŘSTVÍ

Domaine Michel Mallard se nachází v obci Ladoix-Serrigny, ležící na křižovatce mezi Côte de Beaune a Côte de Nuits. Jedná se o malé rodinné vinařství, kde se žezlo předává z otce na syna již po pět generací. 11 hektarů vlastních vinic dnes obhospodařují Maryse a Patrick Mallardovi. Veškeré parcely jsou obhospodařovány bio-organicky.

SKVĚLÝ ROČNÍK 2022

Po předešlém katastrofálním ročníku, kdy vinaři zaznamenali obrovské ztráty, nebylo Burgundsko daleko od toho, aby se scénář z roku 2021 opakoval; teplý březen podnítil brzké rašení vinné révy, aby se vzápětí vrátila zima a chlad. Tentokrát byli zdejší pěstitelé připraveni a v sektoru Côte d'Or balo uvedeno do provozu doposud nevídané množství rozličných systémů proti mrazu: větrné turbíny, turbíny generující horký vzduch, ohřívače, vodní sprinklery, topné kabely atd. Díky tomu sekera nedopadla na zdejší producenty s takovou razancí, i když nějaké škody tu byly. Nervozita však zůstávala, neboť všichni očekávali další aprílové počasí a následné meteorologické extrémy. Naproti tomu byl zbytek roku už jen sledem teplotních rekordů a zejména sucha: v červenci spadlo jen kolem deseti milimetrů srážek a 24 milimetrů v srpnu. Důsledkem toho došlo ke zpomalení růstu a v případě mladé révy i k zastavení zrání. Původní termín sklizně byl tak posunut na začátek září. Mnozí se dodnes domnívají, že réva „přežila“ léto na matraci vydatných červnových bouřkových lijáků, které naplnily podzemní rezervoáry.

Sklizeň byla nakonec famózní a objemy vysoké. Z tohoto důvodu byla důležitá korekce výnosů, především u Pinotu Noir. Potvrdilo se, že bez přísné kontroly výnosů nelze do budoucna v Burgundsku vyrábět skvělá červená vína bez přísné kontroly výnosů a ve štědrých letech snížit produkci o cca pět až deset hektolitrů z hektaru oproti běžným ročníkům. 2022 to jednoznačně potvrdil – kdo se rozhodl naplnit sklepy až po okraj, vyrobil vína méně zajímavá. Kdo selektoval (a byla to většina), ten vyrobil vína vyzrálá, precizní a lahodná. Stručně řečeno, rok 2022 je skutečně vzrušujícím ročníkem pro Pinot noir, což ostatně dokládá skutečnost, že je prakticky vyprodán a narazit na něj dnes, pouhé dva roky po jeho uvedení na trh, je skoro nemožné. 

VINIFIKACE

Sklizené hrozny jsou velmi pečlivě tříděny, aby se k dalšímu zpracování dostaly jen ty absolutně zdravé. Po odtřapení putují hrozny částečně do nerezových a částečně do dubových kádí. Po týdenní maceraci, kdy mošt získává svoji barvu, započne alkoholické kvašení. Část matolin ještě projde lisováním, výsledný vin de presse se přidává k vinifikovanému moštu, aby došlo ke zvýraznění taninové struktury. Po skončení fermentace zamíří víno k dalšímu školení do barikových sudů (francouzský dub z  oblastí Allier a Vogézy), z 50% nových. V sudech víno stráví přibližně 15 měsíců. Po tuto dobu je víno přetáčeno, čištěno, ale především získává strukturu a složitost. Je však velmi dbáno, aby chuť sudu nepřeválcovala charakter vína - dřevo musí být spojencem, nesmí chuti dominovat.   

DEGUSTACE

Půvabná červená barva. Podmanivý buket nabízí vůni černého i červeného rybízu s nádechem ostružin a lehkého mátového podtónu. V ústech je víno šťavnaté a velmi ovocné, taniny jsou přívětivé a plně vyzrálé. Svěží a dlouhý závěr. 

PÁROVÁNÍ

Telecí ledvinky či králík s dijonskou hořčicí, ze sýrů je nejlepší volbou Cîteaux.

Servírujte při teplotě 14 ° C