Ratafia de la Champagne «Vieilli en fût», Maison Pierre Trichet

Etymologie slova ratafia je poněkud nejednoznačná, jistota nepanuje ani o jeho původu ani o významu. Dnes jej vnímáme jako synonymum určitého druhu francouzského likéru, přesněji sladkého alkoholického nápoje, vyráběnýého z rozličného ovoce, např. z třešní či vinných hroznů.

Ratafia de la Champagne tedy není slavné šumivé víno, nicméně k regionu Champagne neodmyslitelně patří. Tento produkt získal oficiální status chráněného zeměpisného označení (PGI - Protected Geographical Indication), což bylo mimochodem poprvé, kdy francouzská rada pro apelatace (INAO) tento statut udělila. Likér se vyznačuje se vyšším alkoholem, přibližně 18 %. Povolenými odrůdami jsou Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, sklízené výhradně ručně a vcelku. Jen tak může být zaručena jejich čerstvost. Zatímco šťáva z prvních lisování se používá pro výrobu šumivých šampaňských, ta ze třetího a čtvrtého lisování se používá k výrobě tohoto likéru.

HISTORIE A SOUČASNOST

Existence tohoto nápoje je doložena minimálně již před osmi sty lety. Teprve však v roce 2014 bylo ustanoveno oborové sdružení výrobců, známé pod názvem Bosons Spiritueuses Champenoises, které určuje přesná pravidla. V současné době se jeho výrobou zabývá přibližně 120 výrobců a další potenciál je obrovský. Předpokládá se, že objem roční produkce brzy překoná 15 milionů lahví. Důvodem je skutečnost, že zdejší terroir obdařil likér vynikajícími vlastnostmi - od sladké ovocnosti přes eleganci, harmonii až po překvapující mineralitu. Champagne je tak jediným regionem světa, kde lze nalézt likér takových kvalit.  

RATAFIA DE LA CHAMPAGNE «VIEILLI EN FÛT» PIERRE TRICHET

PROCES VÝROBY

Tento nektar pocházející z oblasti Champagne je výsledkem jemné směsi hroznového moštu z odrůdy Pinot Noir a vinné pálenky Marc de Champagne. destilované v tradičních destilačních přístrojích. Tato pálenka z matolin se podobá italské grappě. Destilát je následně smíchán s rozkvašeným vinným moštem, přičemž vysoký podíl alkoholu v pálence toto kvašení ukončí. Následně likér vyzrává další dva roky v dubových sudech. Aby zdůraznil výjimečnost nápoje, plní jej Pierre Trichet do speciálního flakonu typu „JENS“, který následně uloží do elegantního pouzdra z tvrdého kartonu.